Brioche catanesi col tuppo, di Paoletta

Brioche catanesi col tuppo (Adriana R., Gennarino)
Ed ecco la le brioches catanesi,quelle che si accompagnano in estate alla granita ma più generalmente tutto l'anno alle colazioni dei catanesi

Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
A piacere qualche goccia di aroma panettone

Procedimento: nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, limpasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso limpasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. Limpasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo limpasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore limpasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato limpasto la sera precedente. Al mattino capovolgiamo limpasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un' ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mò di tappo. Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa- comunque ad una temperatura max di 28) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamoa 190 per circa 25

NOTE MIE: Non avevo l'aroma panettone e ho messo la buccia grattuggiata di un' arancia. Quando le rifarò, le lascer in frigo tutta la notte

NOTE DI UNA "CATANISE": queste sono l'apoteosi delle brioche, famossissime in tutti i bar di Catania, sia d'estate che d'inverno. In estate comunque trovano la loro giusta e suprema morte pucciate con la granita.... che può essere al cioccolato, alle mandorle, al caffè, ai gelsi rossi e in tantissimi altri gusti e impreziosita da qualche fiocchetto di panna.... oppure sovente, si taglia la brioches a metà e si colloca dentro abbondante gelato..... noi ci ceniamo, in quelle serate afose dove la calura estiva richiede qualcosa di fresco ma di consistente per la pancina!