Il magico ricettario delle streghe di Alf

Gamberoni al guazzetto, di Mikki

2008-03-12T10:34:00.000-07:00

Ricetta di Mysia.

Ingredienti:

20 gamberoni,

1 cipolla,

1 carota,

prezzemolo

1 manciata di capperi,

1 bicchiere di champagne o vino bianco secco

100 ml di panna da cucina,

olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Sgusciare i gamberoni tenendo da parte alcune teste.

Preparare un trito di cipolla e carota e far appassire il tutto con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Appena il trito sarà pronto aggiungere il prezzemolo sminuzzato e 6 teste di gamberoni.

Far cuocere le teste per un paio di minuti, poi schiacciatele per far uscire il sughetto e sollevatele.

Aggiungere ora i capperi e i gamberoni sgusciati e far rosolare i gamberi un minuto per lato.

Sfumare il tutto con un bicchiere di champagne o vino bianco.

Aggiungere in ultimo la panna da cucina e amalgamare delicatamente.

Far cuocere ancora i gamberoni in guazzetto per un minuto.

Servite ora i gamberoni al guazzetto nei piatti con un pò di prezzemolo fresco.

Gradite una caprese al limoncello o una torta di ricotta e cioccolato? tutto offertoci da...Mikkiiii

2008-03-12T10:12:00.000-07:00

Torta ricotta e cioccolato (presa dal sito coqui)Buonissima!!!!!

Ingredienti:
150 di cioccolato fondente,
1 cucchiaio di cacao in polvere,
180 g di zucchero,
100 g di ricotta,
100 g di burro,
4 uova,
100 g di farina,
un cucchiaio raso di lievito,
un cucchiaio di latte,
sale.

Scaldate il forno a 170°.
Mettete in una casseruola d’acciaio il burro (meno una noce) e il cioccolato grattugiato e fateli sciogliere a bagnomaria.
Montate i tuorli con 150 di zucchero e quando saranno ben spumosi, aggiungete la ricotta passata a setaccio e la farina setacciata con il cacao, il miscuglio di cioccolato e burro appena tiepido e il lievito sciolto nel latte.
Incorporate bene ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unite lo zucchero rimasto a pioggia. Incorporateli al composto preparato, mescolando dal basso verso l’alto.
Rovesciate il tutto in una tortiera imburrata (io ho usato lo stampo da 26) e cuocete per circa mezz’ora.

Torta caprese al limoncello

Mikki è rimasta contentissima di questa ricetta, tanto che l'ha detto e ridetto in forum.
Presa dal sito gata, ha avuto un notevole successo...

Ingredienti:
Farina di mandorle tritate Gr. 350 (io avevo le mandorle intere in bustina, le ho tritate velocemente col frullatore)
Zucchero Gr. 200
Farina Gr. 40,
Buccia di limone grattuggiata 1,
Uova 4,
Limoncello Gr. 75,
Lievito per dolci 2 cucchiaini rasi

Dosi per una teglia di 26cm di diametro.

Macinate le mandorle in modo da ottenere una farina.
Montate le uova intere con lo zucchero molto a lungo fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
Aggiungete la buccia del limone grattugiato il limoncello e un pizzico di sale.
Unite le mandorle tritate un po' per volta e la farina setacciata col lievito
Imburrate e infarinate uno stampo da 26cm di diametro, versate il composto, livellatelo e cuocete a 170° per 40 min. circa.
Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Torta con casetta, di Nonnanella

2008-02-16T06:49:00.001-08:00

L'idea di questa simpaticissima torta Nonnanella l'ha presa dal settimanale Confidenze, di qualche mese fa.

Ecco la ricetta:

ingredienti per la base(torta sette vasetti al cacao)

1vasetto di yogurt bianco,

1vasetto scarso olio(io ho usato quello di semi di girasole),

1vasetto di cacao amaro,

2vasetti di farina0,

1di fecola,

2vasetti di zucchero,

3uova,

1bustina di lievito vanigliato per dolci e 1 pizzico di sale

Procedimento:

con lo sbattitore elettrico ho montato molto bene le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto lo yogurt e l'olio, quindi la farina ,la fecola e il cacao (prima gli ho setacciati)il sale e per ultimo il lievito.

Ho preso una tortiera rettangolare, l'ho imburrata, infarinata, ho versato sopra l'impasto è ho messo tutto in forno preriscaldato a 180 per 45 minuti.

Classica prova stecchino, ma se posso dare un suggerimento, io l'ho preparata la sera prima così al momento di assemblare tutti i pezzi era fredda.

PRIMA di fare l'impasto per la casetta ho preparato le sagome per il tetto, per i muri laterali e per la facciata e il retro...

Ingredienti per la casetta per la pasta:

400g di farina 00,

40g di cacao amaro in polvere,

250g di burro,

140 di zucchero,

2uova intere e un tuorlo.

Per la glassa:

350g di zucchero a velo,

3-4cucchiai di acqua.

Per le decorazioni:

500g di panna fresca,

zuccherini colorati qb.

PER le pareti: ho miscelatola farina con il cacao e lo zucchero, ho unito il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini; ho lavorato l'impasto con la punta delle dita fino a quando ho ottenuto "delle briciole", ho messo il composto a fontana e al centro ho posto le uova, il tuorlo e ho lavorato il tutto molto velocemente.

Ho formato una palla e l'ho messa a riposare in frigo per circa mezz'ora.

A questo punto ho steso la pasta (circa mezzo cm)e ho ritagliato le sagome della casetta(per questa operazione mi sono aiutata con una rotella taglia pizza liscia)ho messo le sagome sulla placca foderata con la carta da forno a 180 per circa 12-15 minuti (il forno caldo) e a cottura ultimata ho estratto la placca e lasciato raffreddare.

Per la glassa che mi è servita per incollare tra di loro i muri della casetta:

in una terrina ho messo lo zucchero a velo e 3-4 cucchiai d'acqua, ho amalgamato ottenendo cosi una glassa molto densa.

A questo punto ho preso la base(torta 7 vasetti)e l'ho messa su un vassoio rettangolare(tipo quelli usati dai pasticceri) ed ho cominciato a costruirci sopra la casetta.

Aiutandomi con una tasca ho decorato con la glassa e ho assemblato tutti i pezzi.

Ho montato la panna, eve essere bella soda, e l'ho usata per ricoprire il tetto e la torta a mò di neve,mentre congli zuccherini colorati ho fatto le finestre,la porta ecc..usando come colla la glassa....

siccome la torta l'ho fatta per il compleanno di mia figlia, prima di chiudere del tutto la casetta ho inserito un regalino!!!!

Bisciola valtellinese di Asiax

2008-02-16T06:33:00.001-08:00

Ingredienti:
250 farina00,
1/2 cubetto di lievito,
10noci tritrate grossolanamente,
6 fichi secchi a pezzetti,
50g.uvetta,
20g.burro,
30g.zucchero,
1 cucchiaio di miele,
pizzico sale,
1 tuorlo da spennellare sopra.

Impastare farina,acqua e lievito.
Aggiungere i fichi e le uvette lasciate a bagno per 15 minuti in un pochino di grappa, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Formare una palla e lasciar lievitare 1un' ora.
Sistemarla nella teglia con carta forno, spennellarla col tuorlo d'uovo, lasciar riposare un'altra ora.
Cuocere in forno per 40 minuti a 200

Ciambella leggera, di Letizia

2008-02-16T06:22:00.000-08:00

Ricetta:

1 confezione di Yogurt,

1 bicchiere di olio di semi (io uso il mais),

200 gr. di zucchero,

300 gr. di farina,

1 bustina di lievito,

3 uova,

gocciole di cioccolata,

1/2 bicchiere di latte,

1 bustina di vanillina.

Preparazione: in una ciotola versare lo yogurt e il latte, aggiungere le uova e sbattere fino ad ottenere un composto schiumoso.

Solo dopo versare lo zucchero, la vanillina e la farina setacciata con il lievito, amalgamare il tutto e per ultimo versare l'olio.

Trasferire in una tortiera imburrata e infarinata e mettere una manciata di gocciole di cioccolata, cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Appena è fredda spolverizzate di zucchero a velo.

Torta morbida di nocciole e cacao, di Neve

2008-02-16T06:13:00.001-08:00

Ecco una bella torta morbida di nocciole e cacao, postataci gentilmente dalla nostra forumina Neve.

Ingredienti:
3hg di nocciole,
3hg di zucchero,
50g di cacao,
50g di burro,
3 tuorli,
6 albumi,
mezza bustina di lievito,
mezzo cucchiaio di farina 00.

Incorporare il burro allo zucchero, unire i tuorli, il cacao e le nocciole precedentemente tostate e tritate. A parte, montare gli albumi a neve ed aggiungerli all'impasto dopo aver incorporato farina e lievito.Infornare a 170 per 40 minuti circa.

Un particolare della torta.....

Babà di Cosmopolita

2008-02-16T06:03:00.000-08:00

Le dosi dell'impasto le ho prese dal sito www.gennarino.org e ne ho seguito anche il procedimento, che ricopio, mentre la bagna l'ho modificata a mio piacimento.

Ricetta presa dal sito e leggermente modificata.

Impasto:
220 grammi di farina di forza
12 grammi di lievito di birra
3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo)
70 grammi di burro
30 grammi di zucchero
un pizzico di sale
farina e burro per lo stampo

Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un arancia non trattata
100 ml di rum

Procedimento:
Preparare il "lievitino" impastando dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 gr di farina e un cucchiaino di zucchero.
Lasciare lievitare finchè non è raddoppiato di volume.
Preparare intanto la bagna facendo bollire per quindici minuti (fin quando la soluzione si sarà ristretta di almeno 1/3) acqua, zucchero e le bucce degli agrumi.
A questo sciroppo aggiungete poi - una volta freddo - il rum ( 100 ml), ricordando che altro rum sara' spruzzato direttamente sul babà al momento di servire.

Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi 200 gr di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero, 3 uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si pu fermare a tre tuorli e due albumi).
Date una prima impastata, in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete 70 gr di burro morbido, un pizzico di sale e lavorare con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità.

Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e' assolutamente essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto: quando e' pronto diventa molto, molto, elastico: una palla quasi completamente staccata dalle pareti.
Tendendo un po' di pasta tra pollice e indice, questa deve essere talmente elastica da diventare trasparente. Ecco: questo e' il punto giusto.
Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni.
Una piu' breve, invece si'.
A questo punto, coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume.
Imburrate lo stampo da baba' ed introducetevi l'impasto che deve arrivare fino a circa 1/3 e lasciato lievitare di nuovo fino a quando non avra' triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane.
Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto e sfornato, lasciate raffreddare il babà posizionatelo su una grata con sotto un piatto atto a contenere il liquido che ne uscirà e versatevi sopra lo sciroppo (riscaldato a 40 gradi circa).
Ripetete l'operazione più volte, raccongliendo il liquido non assorbito che si andrà a depositare sul piatto.
Lasciate che si impregni bene e conservate eventualemnte il liquido in eccesso con cui verrà di nuovo bagnato al momento di servire e, sempre prima della consumazione, irrorate la superficie con una spruzzata di rum puro.

San Valentino.....i biscottucci al miele d'arancio di Rorò

2008-02-12T05:40:00.000-08:00

Idea dolcissima e d'effetto per San Valentino....
i biscotti al miele d'arancio evocano qualcosa di così tenero e gustoso insieme...
io ho in mente di prepararli per smaltire l'ultima quintalata di miele che mi è stato regalato.... non li faro' al miele d'arancio, ma GràGrà è sempe più rozza, questo si sa ;-)

Ecco a voi la ricetta fornitaci da Rorò

Ingredienti:
260-280 gr. di farina,
130 gr.di burro morbido,
130 gr. di zucchero a velo,
1 uovo intero,
2 cucchiai di miele d’arancio,
2-3 cucchiai di latte freddo,
buccia di 1 limone grattugiata,
2 cucchiaini rasi di lievito.

Preparare la frolla nel modo classico.
Avvolgerla nel cellophan o in un canovaccio e lasciarla in frigo per 1 ora.
Stenderla dello spessore di circa 1 cm.
Tagliare i biscotti e cuocerli in forno a 180 gradi per 10-12 minuti.

Le delizie al limone, rivisitate da Imma, liberamente tratte dalla ricetta di Mondomarcio

2008-02-09T05:21:00.000-08:00

Per i mini pan di spagna (di Mondomarcio)
120 gr di farina(di cui 20 g di maizena),
3 uova intere,
100 g di zucchero,
scorza di limone grattugiato,
poche gocce di estratto di vaniglia,un pizzico di sale.
Ho aggiunto anche un cucchiaino raso di lievito per dolci.
Realizzato il pan di Spagna e versato nelle cocottine di alluminio usa e getta,riempite non interamente in modo che il composto non fuoriesca,gonfiandosi,in cottura. All’incirca come si procede con i maffins.
Cottura a 170° per una ventina di minuti circa.
Vengono fuori delle cupolette davvero deliziose e ben formate.Ho tagliatto le calottine, li ho baganati con 200ml di acqua 3 cucchiaia di zucchero e un mezzo bicchierino di limoncello...Li ho poi farciti con crema pasticciera e panna con un cucchiaio di limoncello(circa 300 di crema e 100 di panna montata)...la copertura invece è fatta con circa 300 grammi di panna montata e 100 di crema con un po di limoncello.....

Ecco la ricetta della crema pasticciera:
4 tuorli d'uovo,
40 gr di farina,
100 gr zucchero,
½ lt di latte,
1 stecca di vaniglia.

Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia e successivamente lasciarlo intiepidire. In un pentolino sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e da ultimo il latte tiepido, mescolando continuamente. Mettere su fuoco basso e fai cuocere lentamente, portando a ebollizione per qualche minuto..Ho tolto 100ml di crema per la copertura e alla restante ho aggiunto100 di panna montata.....per la copertura ho aggiunto hai 100 di crema pasticciera 300ml di panna montata leggermente.

La rovesciata all'ananas, ricetta Bertolini modificata e realizzata da Rorò

2008-02-07T14:14:00.001-08:00

"Ed ora vi racconto un segreto....è venuta a trovarmi niente po' po' di meno che la mitica Maria Rosa, portando tutto il necessario per preparare qualcuna delle sue dolcezze insieme. E dopo aver consultato il suo mitico ricettario ha preparato una delle sue torte più buone...."

E tutto questo avveniva nella fantasia di Rorò.... eheheh :) solo che Mariarosa non è mai andata a casa sua (ma non glielo dite shhhhhhhh) e questo capolavoro è uscito direttamente dalle sue manine fatate.... ecco la ricetta rivisitata dalla nostra bella calabrese :)

INGREDIENTI:
3 uova,
150 gr. di zucchero,
150 gr. di burro fuso,
150 gr. di farina setacciata con 1/2 bustina di lievito,
succo di 1/2 limone,
1 pizzico di sale,
una confezione di ananas sciroppata,
2-3 cucchiai di zucchero semolato.

PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, aggiungere il burro fuso e raffreddato, la farina con il lievito, il succo di limone, il pizzico di sale.
Imburrare una teglia di 25-26 cm e cospargerne l'interno di zucchero semolato.
Disporre le fette di ananas intere sul fondo e sui lati della toriera e versare l'impasto avendo l'accortezza di non spostare le fette di ananas.
Infornare a 170-180 gradi per 30-35 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare per non più di 5 minuti e sformare la torta.
Lasciare raffreddare nel piatto di portata e poi irrorare cla superficie con il succo d'ananas lasciato da parte.

Ricordate? Questo è il mitico ricettario di Mariarosa, quella graziosa bambina che pubblicizzava il lievito Bertolini....
"Mariarosa Mariarosa ogni cosa sai far tu
la mia vita è sempre rosa solo quando ci sei tu"
Ecco....ora lasciando stare il fatto che Mariarosa sarebbe uscita dal cartone per trovare sembianze umane (questa è una storia troppo lunga da raccontare eheheh) questa rovesciata all'anans è una delle torte più famose e riuscite che si andavano pubblicizzando in quei ricettari antichissimi e bellissimi.... ecco una foto....
Rorò la prossima volta pero' la rovesciata la vogliamo col caramello, su che ce la faiiiiiiiiiii!!!!!!!
;-)

Per chi volesse la ricetta orginale, può munirsi di lente d'ingrandimento e decodificare quanto precede :))))))))

Pizza o focaccia coi fiocchi, di Paoletta

2008-02-06T06:14:00.000-08:00

PIZZA O FOCACCIA A IMPASTO DIRETTO

INGREDIENTI:
600 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate
30 gr di strutto
da 400/425 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 mnt.
Mescolare bene i fiocchi in circa 250 gr di acqua e aggiungere il tutto alla farina, aggiungere il lievito con l'acqua e la restante acqua; impastare a mano per circa 15 minuti. nella mdp l'impasto dura mezz'ora.
I restanti 100 gr di acqua si aggiungono un poco alla volta, fino a che l'impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell'orecchio.
Ce ne potrebbero volere 100 gr ma anche di piu' o di meno, dipende dalla farina.

SE SI VUOL FARE LA FOCACCIA, SCIOGLIERE I FIOCCHI NELLA STESSA QUANTITA' DI LATTE E ACQUA IN PARTI UGUALI, O ANCHE SOLO LATTE

Quando il lievito è ben amalgamato si aggiunge il sale. S'impasta ancora un poco, l'impasto è un po' colloso, ma soffice, eventualmente aggiungere un po' di farina, ma poca.Si fa lievitare in una terrina bella grande ricoperta con pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa due ore, o nella mdp.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, spolverare di farina la tavola di legno e versarci l'impasto. A questo punto si infarinano bene le mani e si piega come se si piegasse una tovaglia, si fanno "le pieghe".
Si mette l'impasto con le pieghe rivolte verso il basso e si copre bene con una grande ciotola a campana o con un panno ben lavato, bagnato e strizzato.
Si lascia riposare 30/45 minuti.
Poi, senza reimpastare assolutamente, stendere l'impasto in due teglie unte (io ne ho usate una da 20 x 30 e un'altra grande come la leccarda del forno. Ma a me piace abbastanza alta, altrimenti dividere in due parti uguali e usare due teglie grandi.
Se l'impasto stendendo fa resistenza, se non si lascia stendere, si aspetta qualche minuto e poi si continua.
Una volta stesa condire con pomodoro a pezzetti, origano, olio e sale e lasciar riposare in teglia ancora circa 30 minuti.
Infornare 15 mnt. alla max temperatura, forno statico, poi togliee dal forno, farcire con la mozzarella, infornare altri 5 mnt. in forno ventilato ed è pronta.

Questa bella foto in basso, è realizzata dalla forumina Robbix... guardate com'è ben riuscita....
PER LA FOCACCIA:

Si prepara un'emulsione di acqua e olio in parti uguali e un po' di sale, si sbatte bene con una forchetta e si versa piano sulla focaccia bucherellando intanto con le dita per far penetrare l'emulsione nei buchi, facendo attenzione che non vada sul fondo della teglia.
SI INFORNA A 180/200° forno statico fino a che è dorata.

Schokolade kuchen, di Cosmopolita

2008-02-05T04:53:00.000-08:00

Schokolade Kuchen

Ingredienti:
150 gr burro
250 gr zucchero
5 uova di media grandezza
300 gr nocciole tritate finemente
250 gr ricotta
200 gr crema gianduia
200 gr farina
1 bustina di lievito in polvere
zucchero a velo per decorare

Procedimento: sbattere a spuma il burro con lo zucchero.
Quando avrete ottenuto una crema liscia aggiungere un uovo alla volta. Incorporate la ricotta, la crema gianduia e le nocciole continuando a mescolare. Infine unire la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato, posizionarlo in forno nella parte medio-bassa e cuocere a 170 gradi in forno statico per circa 60-70 minuti, fare eventualmente la prova stecchino (se avete il ventilato diminuite leggermente la temperatura).
Sfornare, cospargere di zucchero a velo e servire con della panna fresca leggermente zuccherata e semimontata.

Note: Volendo è possibile sostituire la crema gianduia con la nutella ma sono preferibili le creme al cioccolato con maggior percentuale di cacao. Questa torta dev'essere molto alta quindi consiglio di utilizzare una teglia non molto grande.

Dolce "sole d'inverno", di Mondomarcio (prevede l'utilizzo di carote o zucca gialla)

2008-02-05T04:34:00.000-08:00

Non amo particolarmente l'inverno,forse perché non sopporto molto il freddo. Sto bene solo al sole,come le lucertoline che,timide, fanno capolino sui sassi per scaldarsi,godendo dei tiepidi raggi pomeridiani. Il sole d’inverno t’incanta,e ti accarezza con la sua brezza frizzante che spira dal mare.
Illumina gli aranceti e i sentieri puntellati di fiorellini giallo oro rivolti al cielo in silenziosa preghiera.
Qualche volta brucia sulla pelle,fugace,prima che si rannuvoli,e giunga la pioggia,altre fa capolino timidamente e dura il tempo d'un battito d'ali.
Arance d'un colore vivace e caldo,mandorle profumate,zucca gialla..sono il nostro sole d'inverno.Anche per chi non vive su un'isola :-)
INGREDIENTI:
Una piccola premessa è d'obbligo. Potete scegliere,tra le carote e la zucca gialla. Questo dolce riuscirà squisito con tutte e due le variazioni.
200 gr di carote o zucca passare al mixer;
180 gr di zucchero semolato;3
uova più 2 tuorli;
80 gr di olio di semi;
40 gr di succo d'arancia;
60 gr di latte;200 gr di farina;
125 gr di mandorle ridotte in polvere;
8 gr di lievito;
2 cucchiai di rhum,o cointreau,scorza d'arancia e di limone

Tritare le mandorle con un cucchiao di zucchero.
Passare al mixer la zucca o le carote, aggiungendo il liquore e poca scorza di arancia. Lasciare la zucca a marinare col liquore fino al momento dell'uso.
Scaldare il latte con il succo d'arancia,1 cucchiaio di zucchero e la rimanente scorza portando quasi ad ebollizione. Lasciar freddare.
Montare le uova con lo zucchero rimanente, il pizzico di sale e la scorza di limone.Bisogna montare a lungo fino a quando il composto sarà denso e sodo. Aggiungere la zucca scolata dalla marinatura, l'olio, il latte aromatizzato, quindi la parina passata al setaccio col lievito e la farina di mandorle a piccole manciate. Se il composto risulta asciutto aiutarsi con qualche cucchiaio di marinatura. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a 170° fino a doratura.
Vale la prova stecchino. Servire con salsa alla vaniglia,o crema inglese.

Paella de Marisco, ricetta di Elis

2008-02-05T04:30:00.001-08:00

Per fare questo piatto ho seguito a grandi linee la ricetta che ho trovato sul sito "prezzemolo e finocchio"...

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di misto mare (vongole, cozze, calamari, gamberetti)
10/12 code di gamberone
riso quanto basta (dev'essere un riso che tenga bene la cottura)
150 gr. piselli fini
1 peperone rosso
zafferano
aglio
prezzemolo

Fate imbiondire l'aglio in un po' d'olio, fatevi rosolare i frutti di mare, quindi togliete l'aglio, aggiungete il riso. Tostatelo bene e sfumate con un goccio di vino bianco. Fate evaporare. Aggiungete i piselli, lo zafferano e il prezzemolo e date una rapida rimescolata distribuendo bene il riso nella pentola. Versate il brodo vegetale bollente, che avrete preparato a parte. NON mescolate. Il brodo deve restare sopra il riso ed essere assorbito a poco a poco. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco vivace, abbassate la fiamma e adagiate sopra il riso il peperone tagliato a listarelle e le code di gambero. Portate a cottura sempre senza mescolare. Controllate la cottura del riso (non deve assolutamente essere scotto, deve sentirsi l'anima del riso, ma nemmeno brodoso).

La mia foto rappresenta questi ultimi minuti di cottura e all'apparenza sembra un normale risotto. Una volta cotto, ho tolto la pentola dal fuoco e l'ho appoggiata a terra, dove l'ho lasciata a riposare per 5 minuti, coperta da un canovaccio.
A questo punto la paella e' pronta per essere servita: i chicchi erano asciutti e separati l'uno dall'altro proprio come nella paella e il profumo e il sapore erano talmente invitati che ho servito in tavola dimenticandomi di fare la foto!!! Mi perdonate? :-)

Rose cheese cake, un'idea sfiziosa per San Valentino, ricetta di Silvia

2008-02-05T04:16:00.000-08:00

Lo strato di gelatina:
frullare le fragole con lo zucchero, 1 cucchiano di cointreau, 2 fogli di gelatina.
Ammorbidire nell'acqua fredda i 2 fogli di gelatina, poi strizzarli e metterli nel tegamino con le fragole frullate e 1 cucchiano di cointreau. Fare intiepidire a temperatura ambiente e mettere nello stampino

Il ripieno:
300 gr di ricotta
2 uova
150 gr di zucchero Cointreau 3 cucchiani
3 fogli di gelatina
200 gr di panna

Mettere i 2 tuorli in una terrina aggiungere 100 gr di zucchero e sbatterli con una frusta fino a quando saranno spumosi. Aggiungere alla ricotta i restanti 50 gr di zucchero e poi aggiungerlo alle uova poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare ammorbidire in acqua fredda la gelatina e metterlo in una casseruola con 3 cucchia di cointreau.
Aggiungere il composto di ricotta la gelatina intiepidita e poi i 2 albumi montati a neve e 200 gr di panna montata e zuccherata.

Per la base
150 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso

Tritare i biscotti nel mixer e mescolare con il burro fuso. Riempire gli stampini di silicone (noi abbiamo usato quelli della Silikomart) prima con la gelatina e poi l'impasto con la ricotta, infine appoggiare sopra il composto di biscotti e burro steso e tagliato con un taglia biscotti della misura della formina.
Mettere in frigo per tutta la notte, e poi non resta che farli saltar fuori dallo stampino

Potrete visionare il tutto ancora meglio su www.ricettesegrete.it

I rustici siciliani, ricetta di Marialetizia

2008-02-05T03:40:00.001-08:00

I rustici siciliani, sono i cosiddetti pezzi di tavola calda che in sicilia sono presenti in tutti i bar.... generalmente ne esistono di diverse fatture e dimensioni ma si preferisce realizzarli un pò più piccolini quando vi sono ad esempio delle ricorrenze particolari, delle feste di compleanno, delle riunioni di famiglia, e si usano mettere questi vassoioni stracolmi di rustici sui tavoli, piatti di carta impilati, bibite a lato e bicchieri, in modo che ognuno possa servirsi come meglio crede....

Ne esistono di diversi tipi, ma si possono tutti ricondurre a questi prototipi:

-i classici arancini siciliani

-pizzette

-cartocciate

-cipolline

poi ovviamente la fantasia spazia, in molti bar vendono ad esempio i cosiddetti involtini ripieni di besciamella e funghi, besciamella e melenzane, besciamella e spinaci, oppure altri tipi di preparati; tutti comunque hanno come base la pasta che tratteremo più giù, una pasta assolutamente diverse dalle solite, un impasto semi dolce, morbido.

Per una completa e organica trattazione, ho preferito postare quanto segue.

-RICETTA DEI CLASSICI ARANCINI SICILIANI AL RAGU'

Anzitutto preparate il ragu': soffriggere una cipolla con carota e sedano tritati finemente. Aggiungere la carne tagliata a tocchetti e rosolate per benino, un bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare. Unire della passata di pomodoro, mezzo concentrato (scatoletta piccola o un cucchiaio se usate concentrato in tubetto) sale, pepe una foglia di alloro e dell'acqua!

far sobbollire per circa 2 ore finche' la carne si sia ben cotta e potrà essere sfilacciata (in alternativa usate trito di carne anche se la ricetta originale prevede carne a pezzetti).

A meta' cottura unire un pugnetto di piselli, far asciugare il sugo e unire UN CUCCHIAINO DI FARINA E UNA NOCE DI BURRO poco prima di togliere dal fuoco.

Lasciare completamente raffreddare.

Cuocere il riso:

in una grande pentola mettere circa un litro d'acqua, 50gr. di STRUTTO, sale e pepe nero. Portare ad ebollizione e aggiungere 600gr. di riso(per 12 arancini). Cuocere al dente e far asciugare l'acqua (scolarne un po' se il riso sembra quasi pronto e avete ancora tanta acqua in pentola).

Spegnere la fiamma unire mezza bustina di zafferano e del parmigiano(burro a piacere).

Dopodicchè stendere il riso su una lastra da forno (1 cm circa come spessore)e riporre in frigo per circa 2 ore. Tagliare il riso in quadrati regolari.. quest'operazione vi aiutera' per avere arancini tutti uguali come grandezza e per chiuderli bene.

Mettete ogni quadrato sul palmo della mano e mettete al centro mezzo cucchiaio di ragu', formaggio,besciamella a scelta) portate tutti i lembi verso il centro e date la forma desiderata

Dare la classica forma a cono aiutandovi con il palmo delle mani o a palla se volete distinguerli dagli arancini ripieni d'altro (spinaci, burro, pistacchio, melanzane, crema di funghi).

Quando saranno tutti formati aggiustate la forma passandoli in farina 00.

Una volta infarinati passate nell'uovo sbattuto (2 albumi+un tuorlo) e nel pangrattato.

Ponete in frigo fino al momento di friggere(almeno 3 ore in frigo)

Otterrete degli arancini che non si spaccano, risultano croccanti e gustosi.

Il riso intorno forma un guscio uniforme e grazie allo strutto rimane separato e al dente.

-RICETTA DELLE CIPOLLINE

Queste cipolline non sono altro che dei fagotti di pastasfoglia.

Dalla preparazione facile e veloce, potrete usare della pastasfoglia già pronta o prepararla voi in casa. Per il ripieno,

si usa fare un buon soffritto di cipolla abbondante (da qui il nome, per l'appunto), con l'aggiunta
di qualche pomodorino,sale e pepe.

Tagliare la sfoglia in quadrati e aggiungere in ordine prosciutto, formaggio a pasta filata, un cucchiaio di cipolla fritta...
chiudere a fazzoletto e spennellare con un tuorlo... infornare a 180 per 15 minuti.

-RICETTA DI PIZZETTE E CARTOCCIATE SICILIANE

Ingredienti per l'impasto:

1 kg farina 00;

100 gr zucchero;

100 gr strutto;

30/35 gr sale;

40/50 gr lievito di birra;

400/430 gr acqua (dipende da quanto è umida la farina)

Impasto il tutto e lascio lievitare per circa 2 ore, dopodiché stendo col matterello ad un'altezza di circa 5/7 mm.

Dopo aver steso ritaglio dei tondi di pasta di circa 10 cm (tranne che per le pizzette per le quali ritaglio dei tondi di circa 5/6 cm)

Dopo aver preparato tutti i ripieni, procedo alla realizzazione: metto del ripieno (parecchio) al centro della pasta (che ho spennellato precedentemente con uovo e latte mischiati insieme per favorire la chiusura), chiudo tutti i lembi di pasta cercando di dare una forma a mezza luna metto in teglia a lievitare (1 ora circa) spennellando ti tanto in tanto con il latte e l'uovo.

Ora, per le pizzette: usare sagoma di 5 cm per ritagliare la pasta...mettere del pomodoro, della pasta filata su e mezza oliva.

Per le cartocciate: poca passata di pomodoro, pasta filata, prosciutto.... ne esistono tante versioni di questi "panini dolci": alcuni ripieni addirittura con wustel e patatine, altri con funghi, melanzane, o con crema di pistacchio.... insomma alla fantasia non si danno limiti!

Ciambellone ogni volta diverso, di Tizy

2008-02-05T03:30:00.000-08:00

(simil sette vasetti)

Ingredienti:
3 uova
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola o frumina
1 vasetto di latte (io uso il parzialmente scremato)
1vasetto di olio di semila scorza grattuggiata di un limone (facoltativa)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento:
mettere nel robot nell'ordine: 3 tuorli e lo zucchero assieme. Aggiungere poi la farina e la fecola (o frumina) setacciate, il latte e l'olio. Infine aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone. A parte montare gli albumi a neve. Aggiungere al composto il lievito setacciato ed infine gli albumi. In forno statico a 180 per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Alcune varianti:
- per farla al cioccolato sostituisco 1 vasetto di farina con il cacao amaro.
- di castagne sostituendo 1 vasetto di farina col la farina di castagne(un po' lunga da setacciare)
- all'interno si possono aggiungere gocciole o codette di cioccolato o pezzettini di mele.
- volendo farla marmorizzata: metto l'impasto nella tortiera tenendone un po' da parte.
A questo aggiungo il cacao amaro finchè prende un bel colore. Metto nella tortiera mischiano un pochino con la forchetta per far uscire i "ghirigori".

Tizy

Cassata siciliana, di Letizia

2008-02-05T03:28:00.001-08:00

Cassata siciliana:
Ingredienti:1 Kg di ricotta dolce (molto ben lavorata)
500 gr. di zucchero,
2 bicchierini di rum o maraschino,
100 gr. di cioccolata a pezzetti,
100 gr. di canditi tagliati a dadini,
300 gr. di pan di spagna già pronto,
marzapane colorato verde.

Procedimento: Foderare una tortiera con carta oleata sul fondo e sui bordi, ungere la carta abbondantemente con gelatina di albicocche (farà da adesivo) affettare il pan di spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia, alternandolo con pezzi di marzapane. Amalgamare, dopo averla setacciata la ricotta con lo zucchero, i 2 bicchierini di liquore, la cioccolata tagliata a pezzetti e i canditi. Versare la crema ottenuta nella teglia di pan di spagna, una volta farcita e livellata la superficie, si copre con un disco di pan di spagna e si fa freddare per un paio d'ore, meglio una notte intera, possibilmente con un peso sopra.
Porre sulla cassata un disco di cartone di diametro maggiore e capovolgerla, aggiustare i bordi. Coprire la superficie ed i bordi con glassa di zucchero, decorare con frutta candita e riprorre in frigorifero per un paio di ore prima di servirla.

Questo è il tradizionale dolce di Pasqua, anche se oggi lo si trova in quasi tutte le stagioni ed è conosciuto in tutto il mondo. Questa ricetta è molto antica e fa parte di un ricettario che ho sempre girato nella mia famiglia.

Tagliatelle speziate alla polpa di granchio, ricetta di Mondomarcio

2008-02-05T03:22:00.000-08:00

La sfoglia delle tagliatelle è arricchita dal curry e dallo zafferano,il condimento è preparato con della polpa di granchio, mezza cipolla bianca tagliata a velo, sfumando il tutto con 3 dita di prosecco. Si aggiunge poi qualche cucchiaio di passato di pomodoro,e della panna fresca.
Il tocco in più, gambi di prezzemolo e una foglia di alloro(togliere a fine cottura) che andranno ad aromatizzare la salsa fino ad avvenuta cremolazione (fuoco lento).

Ricetta semplice, facile e raffinata, buon appetito!

Ecco Mariarosaria cosa ha preparato con la favolosa crema di Marjlet senza uova...... torta in sezione.

2008-01-18T07:29:00.000-08:00

Abbiamo detto.....delicatissima....
indicata per tutti i pezzi da colazione, come cornetti, sfogliatelle, iris e panzerotti, oltre che rotoli e crostate, e come si vede qui, ottima anche per farcire le torte più classiche.....

Brave Mariarosaria e Marjlet!

American Cookies, di Cosmopolita

2008-01-18T07:24:00.000-08:00

________________con fiocchi d'avena e gocce di cioccolato________________

*Ricetta* :
230 gr di burro,
200 gr zucchero,
2 uova, 2 c.ini vanillina,
250 gr farina,
200 gr fiocchi avena macinati,
1 c.ino sale,
1 c.ino lievito,
1 c.ino bicarbonato,
300 gr gocce di cioccolato,
100 gr cioccolato grattugiato
*facoltativo: 1 tazza di noci pecan ma io non l'ho usata*

Impastare il burro con lo zucchero e uova. Aggiungere la vaniglia, le farine, sale, bicarbonato e lievito e impastare. Alla fine aggiungere il cioccolato. Fare delle palline un pò più piccole di una pallina da golf, sistematele su una teglia ben distanziate, schaicciatele leggermente e cuocete per circa 10 minuti a 190.

Brownies all'arancia, esecuzione di Arietta ricetta di Nightfairy

2008-01-18T07:15:00.000-08:00

Non ho contato quanti pezzi sono venuti, ma ho usato una tortiera quadrata da 24cm. di lato

PER L'IMPASTO ALL'ARANCIA
60 g. di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattuggiata
185 g. di ricotta
60 g. di zucchero
2 uova
30 g. di farina

PER L'IMPASTO AL CIOCCOLATO
185 g. di cioccolato fondente
45 g. di burro
2 uova
185 g. di zucchero
60 g. di farina
2 cucchiaini di lievito

Per l'impasto all'arancia: in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia, fino ad avere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro e la ricotta, e continuate a sbattere. Infine, aggiungete la farina.

Per l'impasto al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sbattete le uova e lo zucchero con una frusta per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso; unite il cioccolato e setacciatevi la farina con il lievito. (ho unito un goccio di latte perchè l'impasto era troppo duro. Deve risultare molto cremoso ma consistente)

Versate 2/3 circa dell'impasto al cioccolato nella tortiera quadrata di 24cm. di lato; fate uno strato di quello all'arancia e livellate la superficie. Infine, concludete con l'impasto al cioccolato rimasto, versato a cucchiaiate; con la punta di un coltello create l'effetto marmorizzato.Cuocete a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrati.

Ciambellone all'arancia ripieno di crema all'arancia, di Stefania

2008-01-18T06:55:00.000-08:00

Da affondarci i denti.....

Ingredienti:
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
200g di farina
150g di zucchero
buccia grattuggiata di un limone e di una arancia
1 bustina di lievito

Procedimento:
sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poi latte, olio, farina e scorze grattuggiate, battere bene con le fruste e per ultimo mettere il lievito. F
orno a 180 per 30 minuti circa, a seconda del tipo di forno, io ho fatto la prova stecchino.
Crema:
succo di 4 arance
1 etto di zucchero
1 cucchiaio di farina
mettere il succo con lo zucchero sul fuoco, una volta che lo zucchero è sciolto aggiungere la farina e girare fino a che non è addensata.
Quando il ciambellone si è freddato l'ho tagliato in due e ho messo dentro la crema facendola scendere anche all'esterno. Ho usato delle arance molto rosse.
Sopra al ciambellone ho messo una leggera glassa fatta con zucchero a velo e succo di arancia.

Ha un gusto delizioso ed è morbida come piace a me!!!

Margheritine di Stresa, esecuzione di Jolie ricetta di Mondomarcio

2008-01-18T06:42:00.000-08:00

Ingredienti:
220 gr di burro ammorbito e facile da lavorare;
120 gr di zucchero a velo(più quello per spolverare);
la buccia di 1/2 limone tritata finemente;
1 pizzico di sale;
4 tuorli d'uovo sodo passati finemente al setaccio;
estratto di vaniglia;
200 gr di fecola di patate e 200 gr di farina 00.

In un'ampia ciotola mescolare il burro con lo zucchero, la buccia di limone, il sale, l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire l'uovo (deve essere ridotto in purea sottile e priva di grumi,aiutatevi con un po' di burro) e mescolare fino ad ottenre una pasta morbidissima e gialla.Unire poi farina e fecola setacciate insieme.
Quando l'impasto sarà uniforme lasciarlo raffreddare in frigo.Stendere la pasta ad 1 cm di spessore e ritagliare delle marrgheritine di 3 cm di diametro.
Fare un piccolo avallamento nel centro di ogni margherita.
Cuocere in forno caldo per 10 mm a 220°.
Raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.
Ps..tenete la pasta in frezeer mentre ne modellate una parte,è una frolla molto delicata che si scalda in fretta.

Queste margheritine parlano davvero da sole!

Polpettone farcito agli asparagi, di Perlablù

2008-01-18T06:28:00.000-08:00

INGREDIENTI:
600g di carne trita 2 uova
aglio qb
prezzemolo qbs
ale qb
parmigiano qb
mollica di pane bagnata nel latte qb

Per il ripieno:
qualche fetta di prosciutto crudo
qualche fetta di formaggio ( io ho messo galbanino)
asparagi cotti

PREPARAZIONE:
Amalgamare tutti gli ingredienti per fare il polpetton e,su un foglio di carta da forno stendere il composto dello spessore di circa mezzo cm più o meno.
Stendere sopra prima il prosciutto, il formaggio e per ultimi gli asparagi. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone su se stesso, stringere bene e chiudere alle 2 estremità come se fosse un caramellone. Adagiare il polpettone su una pirofila con la parte che si unisce sul fondo..
Cuocere unora a 180, a metà cottura girare il polpettone e gli ultimi 5 minuti aprire un po la parte superiore per far colorire
A cottura ultimata aprire il caramellone e disporre il polpettone su un piatto da portata con il sughetto che si sarà formato.

Gli uccellini scappati, di Elis

2008-01-18T06:02:00.001-08:00

C'è chi li chiama "scapati", ossia senza capo, c'è chi li qualifica "scappati" e, avendo gli uccellini preso il volo, si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto... Per me sono scappati, senza alcun dubbio, e rapprensentano un piatto della mia infanzia, che la mamma preparava la domenica per essere sicura che tutti avremmo mangiato e ripulito accuratamente i nostri piatti senza lamentarci e fare storie! E' rimasto il mio preferito tra i secondi... e spero che possa piacere anche a voi! Ne esistono innumerevoli varianti, che si discostano di poco l'una dall'altra, ma che contraddistinguono i gusti delle varie famiglie...

Ingredienti (x 4 persone):

4 fettine di fesa di vitello

1 hg. di prosciutto crudo

1 hg. di pancetta tesa

salvia e rosmarino a volonta'

Procedimento:

Battere le fettine sino a renderle belle sottili. Tagliare ogni fettina in modo da formare 3 rettangoli. In ogni rettangolo stendere un po' di prosciutto crudo in modo da ricoprirlo tutto, arrotolare piu' stretto che si riesce, avvolgere tutto intorno una fettina di pancetta e chiudere con due stuzzicadenti, incrociandoli.

In un tegame scaldare olio e una noce di burro. Far rosolare gli uccellini scappati, quindi bagnare con vino bianco e far evaporare. A questo punto aggiungere un pochino d'acqua (poca, senza esagerare!), salvia rosmarino e, a piacere, un poco di sale o mezzo dado (la carne sara' gia' saporita da se', quindi non esagerare con questi ultimi).

Lasciar cuocere per una ventina di minuti, a pentola coperta, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Quanto l'acqua sara' evaporata, lasciando un gustoso sughetto, servire in tavola e gustare, noi facciamo cosi', senza posate!

Lasagne con carciofi e prosciutto cotto, di Puffin

2008-01-18T05:48:00.000-08:00

Di solito le preparo per 3 persone, dosi abbondanti :-)

1/2 confezione di pasta all'uovo per lasagne (consiglio di scottarle anche se sulla confezione dice di non farlo, rimangono piu' morbide)

Per il ripieno:
250 gr. di cuori di carciofo freschi oppure congelati
1 confezione di prosciutto cotto a dadini (oppure 1 fetta alta di prosciutto cotto da tagliare)

Ho sbollentato per qualche minuto i cuori di carciofo, li ho poi messi in padella con poco olio ed un trito di aglio e prezzemolo. Ho fatto insaporire per alcuni minuti, ho aggiunto il prosciutto cotto e ho fatto cuocere ancora sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.

Per la Besciamella:
1 l di latte
50 gr. di farina
50 gr. di burro
noce moscata
sale e pepe

Ho sciolto il burro a fuoco lento con la farina e ho lasciato cuocere per qualche minuto, nel frattempo ho messo a scaldare il latte. Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto lentamente al burro fuso tutto il latte caldo continuando a mescolare. Poi ho rimesso sul fuoco e ho fatto cuocere fino a che la besciamella non ha raggiunto l'ebollizione e quindi la consistenza voluta. Ho aggiunto poi sale e pepe e noce moscata grattugiata.
Ho posto sul fondo della teglia unta uno strato di besciamella e uno di carciofi ed una spolverizzata di parmigiano e poi le sfoglie di lasagna, e cosi' via fino a che non ho finito gli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Ho aggiunto negli angoli noci di burro.

Risottino al pesce persico, di Cerbiattina

2008-01-18T05:43:00.000-08:00

A casa nostra il pesce persico non manca mai, e' versatile ed e' buono in diversi modi e pur di fare mangiare il pesce a mio figlio, lo camuffo con ricette simili e devo dire inoltre che preferisco il persico o la cernia proprio per la loro delicatezza.
Faccio rosolare appena lo scalogno a pezzettini perche' altrimenti altera il suo sapore, aggiungo il riso e sfumo con il vino bianco, unisco il persico a pezzetti (facendo attenzione a qualche spina) e comincio ad allungare con del brodo vegetale, sempre poco alla volta.
Quasi a fine cottura aggiungo del prezzemolo fresco tritato, spengo e manteco con burro e parmigiano, incoperchio e lascio riposare 5 minuti.
Delicatissimo.

Tiramisù alle fragole, esecuzione di Arietta ricetta di Frrlaura e Ciaoangy

2008-01-17T06:17:00.000-08:00

Abbiamo già postato la ricetta del tiramisù al limone, adesso mi sa che è venuta l'ora di portare alla ribalta quello alle fragole..... ma avete visto che tocco la nostra Arietta? Pure i frutti impinguati nel cioccolato c'ha messo..... la ricetta è di Frrlaura e Ciaoangy (mi sa che hanno fatto un conclave di streghe per tirarla fuori)..... cmq a noi ci sembra ottimo l'aspetto, le streghe in questione garantiscono il sapore.....e noi ci fidiamo! :-)Ingredienti:
250g mascarpone
250g ricotta
3 uova
125 zucchero a velo

PREPARAZIONE
la sera che precede la preparazione del dolce tagliare le fragole a pezzettini metterle in una ciotola con limone e zucchero e farle macerare in frigo. - Io ne ho usate 400 g, tenendone a parte 100 gr per la decorazione. Le ho messe a macerare nel succo di 1 limone mischiato a 3 cucchiai di zucchero - Montare gli albumi a neve ben ferma -con un pizzico di sale - e tenere da parte in frigo (smontano meno).Lavorare bene i tuorli con lo zucchero aggiungere il mascarpone e la ricotta. Lavorare bene e aggiungere per ultimi gli albumi messi da parte.
Bagnare i pavesini nel liquido delle fragole - eventualmente allungando con un goccio di acqua - e fare strati di crema mettendo sopra un po' di fragole a pezzi. Alla fine decorare con pezzi di frutta.
Mia nota: ho decorato con fragole a pezzetti e alcune fragole intere con la loro fogliolina lavate e intinte in cioccolato fondente fuso a bagnomaria, poi fatte solidificare.

E guardate che risultato!

Linguine con calamari e vongole, di Stefania

2008-01-17T06:05:00.000-08:00

Ingredienti:
vongole
calamari
pomodorini pachino
olio aglio peperoncino
vino bianco

Procedimento: ho messo in padella aglio olio e peperoncino e li ho fatti rosolare. Ho aggiunto i calamari tagliati a pezzetti piccoli, dopo qualche minuto ho inserito anche le volgole e ho bagnato con del vino bianco e fatto cuocere fino a quando non si è sfumato....il sughetto deve comunque rimanere abbastanza liquido e non seccarsi del tutto. Nel frattempo ho preso dei pomodorini pachino e li ho spellati, tolto i semi, tagliati a pezzettini e messi in padella con il pesce. Li ho fatti cuocere per qualche minuto facendo rimanere comunque un bel sughetto per condire la pasta.
A parte ho fatto cuocere la pasta e quando era quasi cotta l'ho messa nella padella con il pesce e l'ho saltata per far amalgamare il tutto.

Chiacchiere, di Imma

2008-01-17T05:49:00.000-08:00

Ingredienti:
300 gr di farina
100gr di burro
2 uova
zucchero a velo
olio per friggere
vanillina
un pizzico di sale.

Procedimento: Disponete la farina a fontana,mescolare insieme lo zucchero ed un pizzico di sale;versare al centro le uova intere, il burro a pezzetti e una bustina di vanillina.
Impastare il tutto, lavorare con forza per alcuni minuti fino a quando l'impasto risulterà morbido.Tirare la sfoglia e tagliarla a nastri.
Immergeteli nell'olio caldo di semi e appena dorati scolateli e sevite con tanto tanto zucchero a velo.

Crostata all'uva con crema di mandorle, di Mariarosaria

2008-01-17T05:24:00.000-08:00

Questa crostata all'uva ha una storia alquanto bizzarra.....
è passato tutto l'autunno giurando a Mariarosaria che l'avrei provata, fino a che l'uva al mercato si è messa definitivamente in ferie....e ancora oggi mi mangio le mani..... perchè adoro le crostate, le creme, e credo che, un connubbio tra uva e mandorle sia oltre che chic qualcosa di riuscitissimo e particolare davvero.....Mariarosaria se la magnava anche a colazione..... e voi magnatevela quando vi pare, conservatevi questa ricetta e uscitela nel bel tempo che verrà...... è davvero sublime!

La frolla che ha utilizzato è una frolla pronta....come direbbero a Napoli, per fare tutto "ambress ambress"..... la farcia alle mandorle è cosi preparata:

2 tuorli montati con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina di mandorle e un cucchiaino di farina, e aggiungendo a filo e sempre mescolando 2 dl di latte scaldato con una bustina di vanillina..... poi ovviamente guarnita con i chicchi di uva messi a metà e coperta con i preparati per crostate..... ecco cosa riesce a partorire quella stregaccia malefica.....e mo' sto pensando pure che la crema alle mandorle possa abbinarsi anche ad altri tipi di frutta..... che frutta?
Vi lascio il compitino per casa...... secondo voi, cosa potrei metterci adesso?

Eh.....nel frattempo Mariarosaria chissà cosa va sperimentando..... ecco che se ne va quatta quatta..... ma cosa stringi dentro quel cesto eh?????????????????

Salame di cioccolato senza uova, di Cerbiattina

2008-01-17T05:12:00.000-08:00

Per chi non ama sentire le uova crude nell'impasto, ecco questa splendida ricetta.....
Ricetta:
100gr di cioccolato al latte
80gr di cacao amaro
200gr di biscotti secchi
200gr di zucchero
200gr di burro
50gr di anacardi (o nocciole)
2 cucchiai di rhum

Procedimento:
Spezzettate i biscotti senza sminuzzarli troppo. Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temp amb.Tritate gli anacardi o nocciole. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato,una volta tiepido,amalgamatelo alla crema di burro. Aggiungete i biscotti, gli anacardi, il cacao setacciato, il rhum, e amalgamate con cura gli ingredienti. Il composto deve risultare morbido ma molto compatto. Modellate il composto con le mani,a forma di salame, racchiudetelo in un foglio di stagnola e lasciatelo rassodare per 2 ore in frigo. Se volete potete sostituire il rhum con del caffe',visto che si sposa bene con il cioccolato,oppure io metto l'amaretto di Saronno(che adoro come precisina). E al posto del burro io metto 160gr di olio ai semi di girasole,tenendolo ben compatto quando formo il salame.

La mantovana di Prato, di Paoletta

2008-01-16T06:45:00.000-08:00

La ricetta di questo dolce tradizionale pratese, ma diffuso in tutta la Toscana, mi è stata passata da una cara amica che l'ha ricevuta dalla sua nonna, toscana doc.
Io l'ho trovata delicatissima e squisita, adatta con un thè, ma credo che anche con un caffè, a colazione, non stia male per nulla.
Ve la trascrivo, sono sicura che piacerà anche a voi.

Ingredienti:
175 gr. di farina
175 gr. di zucchero
125 gr. di burro
3 uova
1 pizzico di sale
8 gr. di lievito
la buccia di 1/2 limone grattata
20 gr. di pinoli
40 gr. di mandorle a scaglie
40 gr. di mandorle tostate e sminuzzate per la teglia

Procedimento:
Ho montato molto a lungo, quasi 20' le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale. Nel frattempo ho fatto sciogliere a bagnomaria* il burro e l'ho fatto raffreddare. Ho unito la farina setacciata col lievito alternandola al burro e la buccia del limone. Ho imburrato bene bene una teglia di diamerto 26, e l'ho cosparsa con le mandorle sminuzzate e pochissima farina. Ho versato l'impasto nella teglia e ho cosparso con le mandorle a scaglie e i pinoli.
Infine ho infornato a 180° per circa 35'.

Ciambella integrale mandorle e mirtilli, di Mikki

2008-01-16T06:38:00.000-08:00

Ricetta trovata su internet, buonissima.

Ingredienti:
200 gr zucchero
100 gr farina integrale
100 gr farina 00
50 gr crusca
3 uova
160 gr di crema di mandorle (ingredienti: 125 gr burro a temperatura ambiente, 250 gr zucchero, 3 uova, 80 gr farina, 180 gr mandorle ridotte in polvere; sbattere a crema il burro, aggiungere lo zucchero e continuare sbattere fino ad avere un composto omogeneo, aggiungere una alla volta le uova e mescolare bene, infine aggiungere la farina setacciata e le mandorle)
150 gr latte
2 cucchiaini di estratto di arancia (io non l'avevo e ho messo estratto di mandorle)
1 bustina lievito
170 gr mirtilli freschi.

Procedimento: sbattere le uova, lo zucchero e l'estratto fino a farli raddoppiare di volume. A parte mescolare le farine con la crusca e il lievito setacciato e aggiungerli al composto di uova. Unire la crema di mandorle, mescolare bene e poi aggiungere il latte. Alla fine aggiungere 3/4 dei mirtilli infarinati all'impasto. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, versarvi l'impasto e mettervi sopra i rimanenti mirtilli (io ne avevo di più e li ho messi anche sopra una volta cotta la ciambella). Infornare per 30/40 minuti a 180

Torta foresta nera, di Marjlet

2008-01-16T06:22:00.000-08:00

Torta foresta realizzata da Grazia, per procedimento dettagliato e altre foto andare su http://www.lafatadellozucchero.blogspot.com/

Torta foresta realizzata da Marialetizia

Nel web esistono mille ricette di torta foresta nera.....

come ci spiegò tempo fa una nostra forumina, la foresta è un dolce piuttosto famoso in Sicilia,straripante di cioccolato!

Costituito da pan di spagna al cacao, farcia alla panna montata e, nel primo strato (quello che ne costituisce la base) vengono disposte delle amarene denocciolate od anche della confettura di amarena.

La bagna è al maraschino in genere, ma esistono numerose varianti e nulla vieta di sostituirlo con altri liquori più graditi.

Esteriormente puo' essere ricoperta da fogli sottili di cioccolato fondente, disposti ad arte, riccioli di cioccolato, oppure pariglia di cioccolato. Decorata con ciuffi di panna montata,e qualche amarena se piace.

Questa invece è la torta foresta realizzata dalla nostra Marjlet (fautrice della fantastica crema senza uova, dei pezzi di rusticheria e dei famosi panzerotti catanesi che posteremo in seguito), e così ce la descrive:

Come avrete ben capito, questa torta potete farcirla con la crema al cioccolato che fate generalmente o quella che più vi aggrada (n.b. abbiamo già postato la ricetta della sua crema, per chi volesse; per farla al cioccolato basta aggiungere 100 gr di polvere) e anche il pandispagna.. a vostra discrezione.. ma vi raccomando.. che sia sottile in modo da prendere con la forchettina panettone, crema, panna e ciocco fondente.. questa secondo me la regola per qualsiasi torta

PER LE SFOGLIE DI CIOCCOLATO, LA TECNICA:

1)sciogliere il ciocco fondente a bagnomaria con un po' di burro( io uso un piatto termoresistente sopra la pentola.. cosi' il ciocco non si brucia

2) prendere una teglia.. ok quella che usate per la pizza. giratela.. e sul suo di dietro.. o popò, spalmate un po' di ciocco fuso... spalmate completamente la base o quasi.. e in modo che il ciocco sia spesso (lasciate altro cioccolato in caldo)

3) mettete la teglia cosi' capovolta nel frizer.. circa 10 minuti.. deve solidificare ma non troppo.. il burro che avete messo durante la fonduta vi aiutera'..

4)con un coltello a lama lunga..NON SEGHETTATA.. andate di sbiego e piallate in modo da ricavarne sfoglie.. occio alle vostre manine!

5)adagiate le sfoglie che saranno dure ma non troppo armonicamrnte sulla torta dal centro verso l'esterno..accavallandole tra loro.. i bordi copriteli alla fine.

Il cioccolato prendera la forma della torta lateralmente perche' non dovra' essere durissimo ricordate..spolverate con zucchero a velo.......

e io, GràGrà, mi autoinvito a questa goduria......

Mostaccioli, di Mikki

2008-01-16T06:17:00.000-08:00

Questa ricetta me la sono fatta dare dalla mamma di una ragazza che lavora con me; è sarda e quando ha portato in ufficio questi biscotti non ho potuto fare a meno di chiedergliela..... la ricetta originale prevede l'utilizzo di 150 gr di uva passa, io per non ce l'ho messa perché non l'ho trovata; l'ho sostituita con gocce di cioccolato; comunque secondo me sono buone tutte e due le versioni.

Ingredienti:
500 gr farina
200 gr zucchero
150 gr noci tritate grossolanamente
150 gr uva passa (o gocce di cioccolato)
2 uova intere
100 gr di strutto o burro
1 bustina di lievito
la scorza di un limone grattuggiata
latte a piacere (io ne ho messo circa 1 bicchiere).

Procedimento:
ho amalgamato tutti gli ingredienti cominciando dallo zucchero e le uova e aggiungendo a mano a mano farina, burro, latte, scorza di limone, lievito, noci e cioccolata. L' impasto verrà abbastanza morbido, tant'è che la forma dei biscotti sarà un pò irregolare e si "sistemerà" con la cottura; con le dita ho preso un pò di impasto e l'ho messo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno; ho sistemato circa una ventina di biscotti sulla placca e li ho fatti cuocere a 180 per circa 15 minuti.
In totale ne saranno usciti circa una cinquantina; regolarsi sul tempo di cottura in modo da toglierli quando saranno ancora morbidi, ma sotto hanno preso colore.
Secondo me sono buonissimi!!!!!!!!!!!!

Muffins alle mele, con confettura di albicocche di Jolie

2008-01-16T06:05:00.000-08:00

RICETTA X 18 PEZZI :
250g di mele
2 cucchiai di succo di limone
250 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
125 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
80 ml di olio vegetale
250 g di yogurt al naturale
1 buccia di limone grattuggiato
1 buccia di arancia grattuggiata
1 cucchiaino di cannella

ESECUZIONE : preriscaldare il forno a 180° C ( se a ventilazione, a 160° C ) . Imburrare le cavità degli stampini ( o utilizzare quelli in silicone ). Lavare le mele, sbucciarle, dividerle a metà , toglierne il torsolo e tagliare a dadini . Cospargere i dadini con succo di limone . Mescolare la farina con il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Sbattere l' uovo , incorporare lo zucchero , lo zucchero vanigliato , l' olio , lo yogurt , i dadini di mele e unire il composto all' impasto di farina . Distribuire l' impasto negli stampini e livellarlo. Cuocere per circa 30 minuti nel ripiano di mezzo del forno . Quindi lasciare riposare i muffins nello stampo ancora 5 minuti , poi toglierli e irrorarli con la glassa.

Per la glassa ho messo in un pentolino 5 cucchiai di marmellata di albicocche, ho diluito sul fuoco con 2 cucchiai d' acqua e 4 cucchiai di zucchero. Ho fatto caramellare un po', poi con l' aiuto di una spatola ho spalmato sui muffin la glassa ottenuta.

Zuppa di patate, aglio e cipolle, di Samy

2008-01-16T06:02:00.000-08:00

Ingredienti:
140gr di aglio
300gr di cipolle
1kg di patate
1.5 lt di brodo vegetale
olio, pepe.

Procedimento:
Riscaldate il forno (a gas) a 220 C. Prendete le teste d'aglio ed apritele separando gli spicchi. Mettetele su una teglia, versate un filo d'olio ed infornate per 15 minuti.Oleate con un po' d'olio una pentola antiaderente, versate le cipolle tagliate a fette e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le patate tagliate a dadini e il brodo vegetale. Portate ad ebollizione poi cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. Togliete l'aglio dal forno, fatelo raffreddare un po', poi sbucciatelo e versate gli spicchi nella pentola. Fate cuocere per altri 5 minuti. Versate il tutto nel frullatore e riducete in crema.
Riportate la zuppa in pentola, riscaldate nuovamente e servite con un po' di pepe e con dei crostini di pane.

Pasta semifredda, di Perlablù

2008-01-16T05:45:00.001-08:00

Ingredienti per il condimento:
Stracchino
pomodori pachino ( ciliegino)
olive denocciolate
capperi
prezzemolo
qualche filetto d'acciughe sott'olio
un goccio di latte per diluire un pò lo stracchino.

Per la pasta è preferible corta....scegliete quella che più vi piace. Mettere tutto gli ingredienti nel piatto da portata e quando la pasta è giunta a cottura versarla , mescolare bene e servire.

Crostata ricotta e marmellata, di Ft13

2008-01-16T05:28:00.000-08:00

Per la frolla:
500g di farina
6\7 cucchiai di zucchero
250g di burro
3 uova intere
1\2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250g di ricotta
100 g di zucchero
marmellata q.b.

Mescolo ricotta e zucchero con una forchetta e con la crema ottenuta ricopro la pasta che ho precedentemente steso sulla carta forno (bagnata per farla aderire bene allo stampo).
Poi sopra la ricotta stendo un velo di marmellata, guarnisco con le strisce come una normale crostata e metto in forno.

Rotolo delicato, di Didascalia

2008-01-16T05:14:00.000-08:00

Ingredienti:
3 uova
120 grammi di zucchero
60 grammi di farina
60 grammi di fecola
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito(pan degli angeli)
1 pizzico di sale
3 cucchiai di acqua calda

Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere per bene questi ultimi con i 3 cucchiai d'acqua calda, finché diventano spumosi. Poi, aggiungere lo zucchero, continuando a mescolare in modo che il composto sia omogeneo. Infine, aggiungere farina, fecola, lievito e vanillina ben setacciati insieme, e mescolare a lungo. In un'altra terrina montare a neve ferma gli albumi con in pizzico di sale. Incorporare gli albumi all'altro composto, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente perché non si smontino. Mettere il composto in una teglia quadrata(anche la placca da forno 30x40) rivestita di carta da forno, livellando la superficie con una spatola. Cuocere in forno pre riscaldato (metà ripiano) a 200 per 15 minuti.
Intanto, inumidire un panno pulito con acqua calda e cospargerlo di zucchero. Una volta tolto il rotolo dal forno, rovesciarlo sul panno e riarrotolarlo....lasciarlo cosi finchè non si fredda....
Alla fine, farcirlo con nutella e panna (oppure quello che si vuole) in questo caso è stato decorato anche con glassa marshmallow.

Gnocchi di pane, di Cucinoconte

2008-01-16T05:03:00.000-08:00

Ingredienti:
Pane raffermo nr. 3 (per circa 4 persone)
latte mezzo bicchiere
2/3 foglie di salvia
3/4 pomodorini
farina bianca q.b.
sale q.b.
un pezzetto di burro o olio evo
parmigiano in quantita'
P.S.: A PIACIMENTO POSSO ARRICCHIRE CON DEL PROSCIUTTO TRITATO... SALCICCIA.. PEZZETTI DI FORMAGGIO.... VERDURA TRITATA APPENA SCOTTATA.

Faccio riposare il pane raffermo a pezzetti nel latte con l' aggiunta di salvia.
Aggiungo i pomodorini, del sale, formaggio e parmigiano... amalgamo il tutto con le mani, fino a che raggiungo la consistenza desiderata, dopodicchè aggiungo della farina, ovviamente quanto basta, finchè l'impasto prende corpo ma non diventa una "mappazza" dura. Faccio bollire una bella pentola di acqua e sale e tuffo gli gnocchi con cucchiaio.
Preparo a parte del burro fuso con la salvia e grattuggiotanto parmigiano.
Quando gli gnocchi vengono a galla, lascio cuocere ancora qualche istante e li scolo con il mestolo forato.Li metto in una teglia calda verso il burro fuso e il parmigiano.
Servo BOLLENTI.

Krapfen con ripieno di nutella, di Lytah

2008-01-16T04:55:00.001-08:00

Ecco la ricettina data dalla nostra carissima e dolcissima Lythuccia....per una colazione coccolosa, golosissima e morbidissima :-) ..... immagino sempre di affondarci i miei denti in questi krapfen.....

Sciogliete il lievito di birra(20gr) nel latte intiepidito(1/2 bicchiere) contenente un cucchiaino di zucchero, e lasciate che si formi della schiuma in superficie.
Intanto su di una spianatoia, o in un recipiente, setacciate la farina (300gr) ed unite 1 grosso pizzico di sale, 2 uova, lo strutto (o il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti - 60 gr), lo zucchero (50gr), la scorza di 1 limone grattata, 1 bustina di vanillina e per ultimo il lievito disciolto nel latte.
Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo, liscio e compatto, dopodiché adagiate la pasta in un recipiente coperto con un canovaccio, e lasciatela lievitare per almeno due ore (il volume dell'impasto deve raddoppiare). Quando l'impasto sarà lievitato lavoratelo di nuovo e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm, dalla quale, con uno stampino (coppapasta, bicchiere o tazza) ricaverete dei dischi del diametro di circa 6 cm.
Ponete al centro dei dischi un cucchiaino di nutella, poi spennellate il bordo con poca acqua, e ricoprite con un altro disco di pasta premendo bene i bordi. Lasciate riposare per almeno un'ora, e poi, trascorso il tempo necessario, scaldate in un tegame lo strutto (o dell'olio extravergine d'oliva), e friggetevi a fuoco moderato i krapfen (pochi alla volta), rigirandoli affinché diventino dorati su tutti e due i lati.Toglieteli dall'olio con una schiumarola, fateli sgocciolare bene, adagiateli su della carta assorbente e poi cospargeteli di zucchero a velo.

Filetto di maiale in crosta di speck, di Mikki

2008-01-14T07:55:00.000-08:00

Ingredienti:
400 gr di filetto di maiale
2 fettine di speck per ogni porzione
rosmarino

Procedimento:
prendere il filetto e tagliarlo in 3/4 pezzi, dovrebbero essere monoporzioni, magari sulla grandezza ci si regola meglio al momento di tagliarlo. Volendo si può realizzare anche con un pezzo unico, senza tagliare, ma io preferisco così.
Disporre su un piano 2 fettine di speck sovrapponendole di circa la metà; mettere il filetto monoporzione sopra e arrotolare senza legare perché il grasso dello speck farà da collante.
Ripetere questa operazione per tutte le porzioni e mettere in una teglia con un pò d'olio e il rosmarino. Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
A metà cottura girare la carne.

*Note della cuochina: questa ricetta secondo me è semplice, buona e d'effetto (più di così!!!)

Tiramisù a limone, di Moraefragola

2008-01-14T07:45:00.001-08:00

Una dolcissima variante, forse anche più fresca, del classico tiramisù al caffè....Ingredienti:
300 g di savoiardi
400 g di ricotta freschissima;
200 g di zucchero
il succo di sei limoni sugosi e la buccia di due limoni non trattati.

Preparazione:
Lavorare il mascarpone o la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Stendere metà del preparato in una pirofila rettangolare. Sovrapporre alla crema uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di limone. Aggiungere l'altra crema e terminare con la buccia grattugiata di limone. Mettere in frigo per due ore e servire freddo. Se vuoi un tiramisù più alto, basterà prendere un contenitore rettangolare più piccolo, dove alternare per diversi strati crema e savoiardi.

Farro con pistacchi, zucchine e pecorino di Puffin

2008-01-14T07:25:00.000-08:00

Questa ricetta l' ho sperimentata la prima volta per una sfida nata sul forum di cucina di Alf. Dovevamo utilizzare i pistacchi e dare spazio alla fantasia e cosi...ecco questo primo fresco e facile da preparare, ideale in estate.

Ingredienti per 2:
farro 180-200 gr
zucchine 3-4
ciuffo di menta
pecorino
pistacchi.

Procedimento:
tagliare le zucchine in senso obliquo e grigliarle sulla piastra per 2-3 minuti per lato; lavare e sminuzzare la menta. Raccogliere le zucchine in una terrina e condirle con un pizzico di sale, pepe, olio e la menta sminuzzata. Sgusciare e tritare i pistacchi, grattugiare il pecorino. Cuocere in acqua bollente il farro, scolarlo e lasciarlo intiepidire, mescolatelo poi con le zucchine condite, aggiungete un pò d'olio, qualche goccia di limone, il pecorino grattugiato e i pistacchi.

Cheese cake ai frutti di bosco, di Ft13

2008-01-14T07:04:00.000-08:00

Per questa ricetta devo ringraziare i miei incontri tra condomini; ci incontriamo ogni tanto dopo cena e ognuno porta un dolce, ci stiamo scambiando di quelle ricette meravigliose e squisite, in questo caso un grazie gigante va ad Antonella.

Ingredienti:
250g biscotti campiello
110g burro
3 uova
250g ricotta
250g mascarpone
1 bustina vanillina
80g zucchero
1 cucchiaio di farina
marmellata diluita con succo di limone.

Procedimento:
tritrare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e disporre schiacciando bene nel fondo di una tortiera del diametro di 25cm e far riposare in frigo.
Per la crema: unire i tuorli alla ricotta, il mascarpone, la vanillina, la farina e lo zucchero. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Versare tutto nella tortiera, infornare a 180 per 35 minuti, poi spegnere il forno e lasciare in forno spento per 15 minuti.
Far freddare e quando è fredda mettere sopra la marmellata (meglio di frutti di bosco) diluita con succo di limone, oppure frutti di bosco.
Io uso i frutti di bosco congelati, li faccio cuocere un pò in un pentolino in modo che rilascino del succo che utilizzo come bagna per la parte interna della torta.
Se cotti, ovviamente li lascio freddare e in ultimo guarnisco la cheese cake.

*Note della cuochina: assolutamente importante prepararla il giorno prima per gustarla in tutta la sua bontà.
Ma questa regola, diciamo che in genere vale per tutti i dolci.
Occorre il tempo necessario affinchè i componenti si leghino e si compattino, assumano fraganza e aroma desiderati.

Paninozzi ripieni, di Millefoglie

2008-01-14T06:55:00.000-08:00

Soffici, dalla pasta chiara, morbidi e buoni..... e soprattutto possono essere riempiti come fantasia comanda, per accontentare anche i palati più difficili....

PER LA PASTA DI PANE:
1/2 kg di farina
1 bustina di lievito secco mastrofornaio
2 cucchiaini di zucchero
sale, olio e acqua q.b.

Miscelare la farina ed il lievito, aggiungero lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; far riposare circa due ore.
Nel frattempo mondare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle andare in una padella con un pò d'olio evo e uno spicchio d'aglio; irrorare con un pò di vino bianco, lasciare evaporare, salare, pepare e togliere l'aglio, aggiungere un goccino d'acqua e far cuocere fino a completo assorbimento.
Riprendere la pasta di pane, stenderla con il matterello e allargarla il più possibile sopra una spianatoia; aggiungere le zucchine, il prosciutto cotto, il formaggio grattuggiato e del formaggio adatto, sigillare bene a mò di pagnotta e lasciare riposare una mezz'oretta.
Intanto accendere il forno a 180 gradi ed infornare per circa 20 minuti fino a completa doratura del paninozzo!

Strudel salato con ripieno di carne, di Cucinoconte

2008-01-14T06:48:00.001-08:00

Ingredienti:
2 rotoli pasta sfoglia
2/3 pomodorini
2/3 porri
1 cipolla grossa
1 spicchio di aglio
3/4 foglie di salvia
fette di filetto di manzo o vitello da tagliare a striscioline
ale q.b.
olio evo
un uovo

Note della cuochina: ottimo da mangiare anche non in "crosta", servito come secondo piatto, con dei crostoni di pane.

PROCEDIMENTO:
Faccio un soffritto con olio evo cipolla.
Aggiungo la carne precedentemente passata nella farina bianca e lascio rosolare bene.
Sfumo con il vino e aggiungo le verdure a pezzetti, sale q.b.
Lascio cuocere finchè deve; il sughetto cmq deve evaporare se questo tipo di preparazione viene utlizzata per lo strudel salato, altrimenti si rischia di "bagnare" troppo la sfoglia.
Accendo il forno 180/200 non ventilato, stendo i due rotoli di sfoglia (uno sopra l'altro, altrimenti risulta troppo sottile e si rompe tutta).
Stendo bene l'impasto, distribuisco il preparato di carne e arrotolo.
Spennello con l'uovo e inforno a forno gia' caldo.
Va servito a fette e se piace accompagnato da una salsina di pomodoro o maionese.

Noodles, di Samy

2008-01-14T06:36:00.000-08:00

Samy ci racconta il suo piatto unico (spaghetti di soia, pollo e verdure) così:

PER IL CONDIMENTO HO FATTO APPASSIRE UN PO' DI CIPOLLA IN OLIO CALDO, DOPO CIò HO AGGIUNTO IL POLLO A DADOLINI (PRECEDENTEMENTE INFARINATO) E L'HO FATTO ANDARE UN POCHINO.
IN UN SECONDO TEMPO HO CONDITO IL POLLO CON LE VERDURE (ZUCCHINE E CAROTE TAGLIATE A JULIENNE, PISELLI PRECENDETEMENTE COTTI), SALTATO QUALCHE MINUTO VERDURE E POLLO AFFINCHè LA CARNE NE ASSUMESSE SAPORI E ODORI. HO SALATO, PEPATO, SFUMATO CON POCHISSIMO VINO BIANCO E DATO UN TOCCO IN PIù AGGIUNGENDO ANCHE UNA SPOLVERATA (MA PROPRIO POCA) DI CURRY.
(*NOTA: ANCHE LO ZENZERO CI PERMETTE DI RAGGIUNGERE UN BUONO SPOSALIZIO).
A FINE COTTURA HO IRRORATO CON SALSA DI SOIA (ATTENZIONE A NON AGGIUGERNE TROPPA PERCHE' CONFERISCE MOLTO SAPORE).

PER LA COTTURA DEGLI SPAGHETTI DI SOIA HO SEGUITO LE ISTRUZIONI SULLA CONFEZIONE.
APPENA PRONTI, HO SPADELLATO QUALCHE MINUTO CON IL POLLO E LE VERDURE, E SERVITO CALDO.

Risotto di mare alla birra profumato al limone, di Rorò

2008-01-11T07:43:00.000-08:00

Questo risotto nasce quasi per caso, quasi per gioco. L'intenzione era quella di fare un normale risotto ai frutti di mare, classico, come faccio di solito. Ma il caso ha voluto che mi mancasse il vino bianco per sfumare, che avessi in frigo del trito pronto che uso per il fondo del ragù e della birra. Mi sono messa ai fornelli ed ho seguito l'ispirazione e l' istinto.
Si, è una mia invenzione, un'invenzione dal risultato incerto fin quando non l'ho assaggiato. Delicato, cremoso...il senso del limone è ben equilibrato e quello della birra esalta i sapori.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. circa di riso per risotti
una confezione di preparato per risotto di frutti di mare, oppure frutti di mare freschi
1 litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di birra
1 aglio tritato finemente
1 costa di sedano
2 carote
1/2 cipolla rossa di Tropea
sale
olio evo
pepe nero
scorza grattuggiata di 1 limone non trattato

Preparazione: tritare con il tritatutto il sedano, le carote, la 1/2 cipolla, l'aglio.
In una padella antiaderente versare dell'olio extra vergine d'oliva e farlo riscaldare. Versare il trito e fare soffriggere un po'.
Aggiungere i frutti di mare, e dopo 3-4 minuti bagnarli con la birra e farla evaporare per bene.
A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e coprirlo di brodo. Mescolare e coprire con il coperchio.
Di tanto in tanto mescolare e se necessario aggiungere ancora brodo.
Quasi a fine cottura aggiustare di sale, aggiungere pepe nero e la scorza grattuggiata di un limone non trattato.
Far cuocere ancora 5 minuti e servire. Il risultato deve essere un risotto morbido e cremoso.

In questo piatto la birra esalta il sapore del pesce, ed il limone rende meno forte l'intensità del sapore di mare.

Bavette con fiori di zucca,stracchino e crema di zucchine, di Perlablù

2008-01-11T07:24:00.000-08:00

Questa ricetta è stata sperimentata utilizzando delle zucchine fresche fresche di orto e una buone dose di immaginazione.... per televisione, mandavano spesso in onda delle ricette che prevedevano un "letto" di crema, su cui adagiare la pasta avvolta.... ed ecco la realizzazione di questa splendida ricetta, delizia non solo del palato, ma anche degli occhi.

INGREDIENTI x 2 persone:

fiori di zucca 6/8

zucchine 2 piccole

stracchino 75g

grana o parmigiano

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

burro

olio

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta.

Cuocete le zucchine ( io le ho cotte al vapore, mantengono tutto il loro sapore).

In una padella fate sciogliere una noce di burro e aggiungere qualche rondella tagliata sottile di zucchina e fate andare per un paio di minuti.... dopo, si uniscono al tutto i fiori di zucca tagliati a listarelle e sempre dopo un paio di minuti lo stracchino.

Fare sciogliere bene, potete aiutarvi con un po d' acqua di cottura della pasta, nel frattempo cucete quest'ultima come da consuetudine.

Mettete le zucchine precedentemente cotte in un contenitore, salate, pepate aggiungete un filo d' olio evo, un pochino d'acqua di cottura della pasta e frullate tutto fino ad ottenere una crema , far insaporire con un pò di grana e mescolate.

Adagiate la crema a specchio sul fondo di un piatto piano.

Scolate la pasta al dente e fate saltare in padella con il composto di fiori e stracchino, rimestare per bene in modo che la pasta si impregni dei sapori e dei profumi, avvolgetela con cura in un forchettone e arrotolando lasciatela che si adagi sulla cremina.

Irrorate con un filo d' olio evo e servite.

Crema senza uova, di Marjlet

2008-01-11T06:53:00.000-08:00

NOTE DELLA "CATANISE": Prima di postarvi questa ricetta, voglio raccontarvi un pò raccontarvi la storia di questa splendida crema senza uova....
Più che crema pasticcera (che preve senza dubbio l'utilizzo delle uova) questa può definirsi tranquillamente una "besciamelle" dolce.... a Catania la si usa sempre per il ripieno di fantastici "pezzi da colazione" quali cornetti, iris, panzerotti, involtini di sfoglia, e cioè in tutte quelle preparazioni dove si necessita l'utilizzo di una farcia un pò più compatta.... ottima direi per farcire corstate, piccoli pasticcini di frolla e ancora per i rotoli di pandispagna.... ovvio che si presta anche per le torte, splendidamente.... Se la si vuole al gusto di cioccolato, basta aggiungere 100 gr di polvere di cioccolato alla ricetta che segue.
Ingredienti:
1 lt di latte
150 gr. di farina00
50 gr. amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro

PREPARAZIONE:
mettere il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti. Spargere nella pentola farina, amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. Unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare fino ad incorporare tutta la farina zucchero e amido. Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa.Solo quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco (sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.In una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. Unire alla farcia ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.(Nota: durante la cottura unire solo parte gialla della scorza di un limone e 2 fialette di aroma limone fine cottura).

Torta all'arancia, di Imma

2008-01-11T06:43:00.001-08:00

Una buona torta con una meravigliosa farcia all'arancia dentro....

Ingredienti:
250 di farina
150 di zucchero
3 uova
60 ml di latte,
60 ml di olio di semi
la scorza grattugiata di 2 arance
1 lievito pan degli angeli,
1 fiala di fiori d'arancio(quelli che si usano per le pastiere)
sale

Per la crema:
succo di 3 arance
50 di fecola
50 di farina
100 di zucchero

Procedimento: lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto schiumoso e senza smettere di mescolare aggiungere le scorze d'arancia, la fiala di fiori d'arancio, l'olio la farina e il latte a filo...cuocere a 180 per 45 minuti....
Nel frattempo preparare la crema a bagnomaria con le farine il succo e lo zucchero, a fuoco lento ovviamente, fino a quando non sarà giunta alla giusta consistenza.
Quindi tagliare la torta fredda a metà, spalmare di crema e guarnire (se son di gradimento) con scagliette di cioccolato, scorze d'arancia e zucchero a velo....

Babà napoletani, di Didascalia

2008-01-11T06:20:00.000-08:00

Ingredienti:

1 /2kg farina

1 lievito di birra

8uova

1 cucchiaio di zucchero

200 gr di burro

2pizzichi di sale

Per la bagna:

1/2litro d'acqua

500gr di zucchero

1/2 bicchiere di rhum (o in alternativa un limone spremuto).

Preparare l'impasto il giorno prima.

Unire gli ingredienti ricordando di montare gli albumi a neve e sciogliere il burro in 1/2bicchiere di latte tiepido. Lasciar lievitare 2 ore. Poi disfare l'impasto e metterlo in una teglia imburrata e lasciarlo crescere altre 2 ore. Quando il composto avrà raggiunto quasi la sommità della teglia infornare a 200, ma quando inizia a dorare avere cura di far scendere la temperatura a 160.... da qui in poi basterà mezz'ora di cottura.

Infine versare lo sciroppo freddo sul babà caldo e irrorarlo nuovamente prima di servire.

Torta di riso e cioccolato, di Tzunami

2008-01-11T06:05:00.000-08:00

Sapete meglio di me quanto l'abbia cercata e alla fine ho trovato qualcosina ed ho dovuto adattarla...quindi ve la posto in modo che a chiunque un giorno potrà tornare utile... Ovviamente se un' anima pia Viareggina volesse correggerla e quindi darmi quella esatta ne sarei + che felice.. eccovi la ricettina

Ingredienti (per 4 persone):
Pasta frolla (quantità come per crostata)
800 ml di latte
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
200 gr di riso
100 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 uovo (se gradite, è facoltativo)

Procedimento:
Fate andare il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia a fuoco vivace mescolando spesso, prima che venga a bollore togliete il baccello ed estraetene i semi con un coltello, unite i semi al latte, riportate a bollore leggero e versate il riso. Poco prima che il riso sia a cottura unite il cioccolato precedentemente tagliato a pezzi. Amalgamate il tutto in modo che non vi siano rimanenze solide, spegnete ed aggiungete il burro.
Versare il contenuto tiepido in una tortiera dove precedentemente avete steso la pasta frolla, abbiate cura di lasciare un po di pasta oltre i bordi poiché occorrerà per chiudere lateralmente la torta. Decorare con striscioline come per la crostata, rifinire i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30/40 minuti circa.

Tzunami

Rustici siciliani, ricetta di Marjlet

2008-01-10T10:17:00.000-08:00

Questi rustici sono diffusissimi nell'assolata Sicilia....
piu' che calzoni li definirei panini dolci, infatti l'impasto prevede anche l'aggiunta dello zucchero. Hanno una consistenza morbida ma compatta, gustosa...... si trovano da noi nei bar a qualsiasi ora cosi' come gli arancini... e il profumo è davvero sensazionale....questi che vedete in primo piano sono le cosiddette "cartocciate", ripiene generalmente di prosciutto, formaggio e passata di pomodoro.... dietro ci stanno le semplici e morbidissime pizzette.... ma poi abbiamo anche le c.d. cipolline, ovvero dei fagotti di pastasfoglia ripieni di cipolla fritta, prosciutto, formaggio e pomodoro.... e in genere, le cartocciate possono essere riempite nei piu' svariati modi: con spinaci, con melanzane fritte, con funghi e con wustel e patatine, per un gusto più "americanizzato" ma che secondo me fa perdere l'essenza di questo pezzo rustico.

Ingredienti per l'impasto:
1 kg farina 00;
100 gr zucchero;
100 gr strutto;
30/35 gr sale;
40/50 gr lievito di birra;
400/430 gr acqua (dipende da quanto è umida la farina)

Procedimento:
Impasto il tutto e lascio lievitare per circa 2 ore , dopodiché stendo col matterello ad un'altezza di circa 5/7 mm.Dopo aver steso ritaglio dei tondi di pasta di circa 10 cm (tranne che per le pizzette per le quali ritaglio dei tondi di circa 5/6 cm)Dopo aver preparato tutti i ripieni, procedo alla realizzazione: metto del ripieno (parecchio) al centro della pasta (che ho spennellato precedentemente con uovo e latte mischiati insieme per favorire la chiusura), chiudo tutti i lembi di pasta cercando di dare una forma a mezza luna metto in teglia a lievitare (1 ora circa) spennellando ti tanto in tanto con il latte e l'uovo.

Cuocere in forno per circa 15 minuti a 150'

Brioche catanesi col tuppo, di Paoletta

2008-01-10T06:42:00.001-08:00

Brioche catanesi col tuppo (Adriana R., Gennarino)
Ed ecco la le brioches catanesi,quelle che si accompagnano in estate alla granita ma più generalmente tutto l'anno alle colazioni dei catanesi

Ingredienti:
500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
A piacere qualche goccia di aroma panettone

Procedimento: nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, limpasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso limpasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo. Limpasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo limpasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore limpasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato limpasto la sera precedente. Al mattino capovolgiamo limpasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un' ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mò di tappo. Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa- comunque ad una temperatura max di 28) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamoa 190 per circa 25

NOTE MIE: Non avevo l'aroma panettone e ho messo la buccia grattuggiata di un' arancia. Quando le rifarò, le lascer in frigo tutta la notte

NOTE DI UNA "CATANISE": queste sono l'apoteosi delle brioche, famossissime in tutti i bar di Catania, sia d'estate che d'inverno. In estate comunque trovano la loro giusta e suprema morte pucciate con la granita.... che può essere al cioccolato, alle mandorle, al caffè, ai gelsi rossi e in tantissimi altri gusti e impreziosita da qualche fiocchetto di panna.... oppure sovente, si taglia la brioches a metà e si colloca dentro abbondante gelato..... noi ci ceniamo, in quelle serate afose dove la calura estiva richiede qualcosa di fresco ma di consistente per la pancina!

Persico in letto di patate, di Asiax

2008-01-10T06:20:00.000-08:00

Tagliare delle patate a fettine sottili, cuocerle in un po' d'olio ed un goccio d'acqua, per 15 minuti circa. Sistemarle in ordine nel tegame, metterci su' i filetti di pesce persico del Nilo, qualche pomodorino, qualche oliva ligure tagiasca, olio, sale, pepe, timo, prezzemolo,una spruzzatina di vino bianco.

Mettere in forno per 20 minuti a 200.

Le olive tagiasche rilasciano un aroma da svenimento per questo piatto!

Dolcetteria varia ripiena di crema, di Millefoglie

2008-01-10T06:17:00.000-08:00

Frolla al cacao con crema al cioccolato bianco, frolla normale con nutella e granella di nocciole!

NOTE DI UNA "CATANISE": Quando guardo questi dolcetti da piccola pasticceria, magari adagiati nelle alzatine, nei vassoi, tuffati nella cartine arricciate che fanno tanto bon ton, mi assale una sensazione di abbondanza, di gusto e di sofficità..... penso a quelle patisserie fin de siécle, dove assieme al the si usavano servire biscottucci e creazioni simili.....
Ma alla fine, bon ton o non bon ton, cartine o non cartine, quando le mangio finisco sempre per impiastricciarmi le dita..... un pò come fanno i bambini piccoli..... e quell'impiastricciamento per me è il momento di vero godimento.

Minestra alla cinesina, di Samy

2008-01-10T05:53:00.000-08:00

QUESTA E' LA RICETTA ORIGINALE (4 persone)

• 150 g di capelli d’angelo

• 2 patate medie

• 1 cipolla

• olio q.b.

• 1 dado

• 1 bustina di zafferano

• parmigiano reggiano

Versate l’olio in una pentola e fate rosolare per alcuni minuti la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini. Aggiungete la pasta, circa 1 litro e mezzo di acqua e il dado. Verso fine cottura colorate con lo zafferano. A piacere una grattugiata di parmigiano.

Pollo all'arancia, ricetta delle cuoche dell'altro mondo, realizzazione di GràGrà

2008-01-10T05:45:00.001-08:00

Questa ricetta l'ho pescata nel blog stupendo di Alex e Mary, cuoche dell'altro mondo (e dagli altri sapori aggiungerei) in quanto mi aggrada moltissimo l'arancia e le combinazione di agrodolce nei piatti di carne.... Ho sperimentato questa ricetta e devo dire che è stata graditissima... l'unica differenza è che io ho spellato il pollo anzitempo!

Ingredienti per solo 4 persone:
1 pollo intero (io ho usato i fusi)
3 arance
2 rametti di rosmarino
2-3 foglie d'alloro (meglio se fresco)
2 cipolle
peperoncino secco
olio evo
100 ml di Marsala
1 manciata di olive nere
2 cucchiai di marmellata di arance
sale e pepe qb
Preparazione:
Tagliare il pollo in 8 pezzi, salare e pepare. Spremere le arance. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolarvi i pezzi di pollo da tutti i lati finché risultano belli dorati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Nel sughino di cottura rosolare le cipolle, aggiungere il rosmarino e l'alloro e versare infine il succo d'arancia ed il marsala. Salare quanto basta, aggiungere a piacere il peperoncino secco, le olive e la marmellata. Riporre il pollo nel sughino e far cucocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 40 minuti.

Crostata con crema al cioccolato al latte e crema al mascarpone, di Lytah

2008-01-10T05:31:00.000-08:00

Ho preso ispirazione, per questa slurposissima crostata, sul sito di coquinaria, tempo fa ... l'ho modificata rendendola piu' calorica, perche' per pappare un dolcino cosi' non si pensi al rotolino che compare sulla pancia ... e il gioco e' fatto ... tutta da provare....

Preparate una normale frolla e cuocetela in bianco mettendo al centro dei fagioli per non farla gonfiare.
Una volta fredda spennellarla con una crema fatta con 200g di cioccolato al latte sciolto in 200 ml di panna messa a bollire, a cui aggiungete un foglio di colla di pesce(la crema deve essere fredda).
Una volta che il cioccolato si è solidificato per una mezz'ora in frigo, versare sopra una crema fatta con 250 g dimascarpone, 300 g di pannafresca, 3 cucchiai di zucchero, un bicchierino di caffè ristretto e1/2 bicchierino di rum (mettere tutti gli ingredienti insieme nell'impastatrice e montare per qualche min).
Infine fare sopra alla crostata dei ghirigori di nutella e servire.

Slurpossissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Tatyna

Zuppa di legumi con pane casereccio bruchettato cotto in forno a legna, di Cucinoconte

2008-01-10T05:10:00.000-08:00

Ingredienti per la zuppa:
INGREDIENTI PER 4/5 persone:
Legumi misti secchi 250 gr.
una patata
una cipolla
una carota
uno spicchio di aglio
A SCELTA:
prosciutto cotto, pancetta, cotiche, zampine di maiale, una piccola salciccia.
sale q.b.
mezzo bicch.vino bianco o rosso
Se si vuole fare la zuppa piccantina un pezzetto di peperoncino.
Procedimento:
Lasciare a bagno tutta una notte i legumi.
In una grossa pentola (meglio se di rame) mettere la patata, cipolla carota spicchio aglio a pezzetti ela salvia. Aggiungere olio evo e lasciare imbiondire il tutto. Mettere ora i legumi scolati lasciare "appassire", sfumare con del vino. Coprire il tutto con acqua, aggiungere il sale, portare a ebollizioni e mettere a scelta a pezzi grossi il prosciutto o la salciccia ecc. Lasciare cuocere a fuoco lento per un'ora e mezzo abbondante. Quando pronta aggiungere del peperoncino (facoltativo).. Servire, se possibile, in ciotole di terra cotta o in fondine molto capiendti con un poco di olio evo a crudo e una fetta di pane csereccio bruschettato. In alternativa è consigliabile usare pane pugliese, toscano o siciliano (sempre bruschettato). Questa zuppa e' ottima servita con una spolverata di pecorino (se piace), molto calda nel lungo periodo invernale.
Ottima servita appena tiepida, MA NON PICCANTE, nei mesi primaverili evitando di mettere nella zuppa le cotiche o le salsicce.

INGREDIENTI
Acqua500 gr. di farina mista 00 e 0
25 gr di lievi in granuli o un panetto lievito fresco di birra
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio evo
Faccio un lievitino con un cucchiaio di farina mista 00/0, lievito, acqua tiepida e una punta di zucchero.Lascio lievitare un'ora abbondante.Metto la farina sul piano di lavoro aggiungo , un pizzico di sale, l'acqua rigorosamente tiepida, l'olio il lievitino e inizio a impastare.
Devo ottenere un panetto liscio morbido e un pochino appiccicoso.
Lo metto a lievitare in un luogo umido dove ci siano almeno 25(ottimo il forno con un bicchiere di acqua a parte) 4/5 anche di piu', non ci sono problemi, piu' lievita e meglio e'.
Prendo l'impasto lo sgonfio e do' al mio panetto la forma di un filone o di una pagnotta. Infarino e lascio lievita ancora 2 ore. Se non ho il forno a legna, accendo il forno a 200/250 statico. Inforno per una 20ina di minuti circa.
NOTA: La seconda lievitazione (intesa che dovra' durare almeno 4/5 ore), dovesse anche durare una notte intera sarebbe il massimo!!

Torta al limone, di Rorò

2008-01-09T16:35:00.000-08:00

INGREDIENTI
N.B. Per una torta più piccola dimezzare le dosi

Per il PAN DI SPAGNA:12 uova (a temperatura ambiente da almeno 2-3 ore)
500 gr. di zucchero
500 gr. di farina
12 cucchiai d'acqua calda
1 bustina di lievito
Per la CREMA AL LIMONE:
1 lt di latte
150 gr. di farina00
50 gr. amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro
Per lo sciroppo:
3/4 litro d'acqua
4-5 cucchai di zucchero
buccia di 1-2 limoni non trattati tagliata a listarelle
PREPARAZIONE del Pan di Spagna: Aprire le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche i tuorli con l'acqua e lo zucchero per almeno 15-20 minuti, finchè l'impasto non è triplicato di volume e "scrive". Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere, delicatamente e amalgamando dal basso verso l'alto con un cucchiaio o spatola di legno, un cucchiaio di farina ed un cucchiaio di albumi montati a neve e amalgamare. Continuare ad aggiungere farina ed albumi, 1-2 cucchiai alla volta, alternando i due ingredienti senza girare mai in senso orario o antiorario, ma solo dal basso verso l'alto. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (la mia è 30 cm di diametro e 9 d'altezza). Infornare a 170-180 gradi per circa 1 ora. Fare cmq la prova stecchino e non aprire mai lo sportello del forno almeno per i primi 35-40 minuti. Per capire se il Pan di Spagna è cotto osservare i bordi del dolce: se sono staccati dalla tortiera è pronto.
PREPARAZIONE della crema al limone: mettere il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti. Spargere nella pentola farina, amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. Unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare fino ad incorporare tutta la farina zucchero e amido. Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa.
Solo quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco (sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.
In una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. Unire alla farcia ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.
(Nota: durante la cottura unire solo parte gialla della scorza di un limone e 2 fialette di aroma limone fine cottura).
PREPARAZIONE dello sciroppo: mettere in una pentola l'acqua, lo zucchero e la buccia del limone. Portare all'ebollizione e lasciare sul fuoco 10 minuti. Spegnere e fare raffreddare, quindi filtrare.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA: Tagliare il Pan di SPagna in 3 dischi di uguale spessore. Dal disco inferiore e dalla calotta superiore ricavare delle briciole di Pan di Spagna che serviranno per ricoprire la torta esternamente. Bagnare il primo disco con lo sciroppo al limone e versarvi sopra la crema. Posizionare il secondo disco di Pan di Spagna, bagnarlo, versare dell'altra crema avendo l'accortezza di lasciarne da parte un po' per ricoprire la torta. Posizionare il terzo disco e bagnarlo. Il trucco per riuscire a far scendere lo sciroppo attraverso la crosta è bucarla leggermente con uno stuzzicadenti in più punti, oppure avere tanta pazienza a farlo inzuppare poco alla volta. A questo punto cospargere l'esterno con la crema lasciata da parte e ricoprire la torta con le briciole di Pan di Spagna ricavate precedentemente.
Decorare con fette e foglie di limone.

Le deliziose, di Lilliro

2008-01-09T16:21:00.000-08:00

Per la pasta: impastare 500g di farina con 1 vaschetta di margarina(toglierne un po'), buccia di limone grattuggiato ,200g zucchero, 4 uova (2 intere e 2 tuorli).

Una volta impastato stendere l'impasto formando una sfoglia sottile e con una forma rotonda(tazza, bicchiere, ciotolina) fare tanti cerchi, metterli su una teglia con carta forno e infornare a160° (fare attenzione a non prolungare la cottura perchè diventerebbero duri).

Una volta sfornati e fatti raffreddare riempirli con crema pasticcera, richiudere e rotolarli in granella di nocciole e spolverare di zucchero a velo!!!!!!!!!!

p.s.potete farcirli con la crema che desiderate...........

Margheritine alla marmellata di fragole, di Jolie

2008-01-09T11:55:00.000-08:00

INGREDIENTI PER CIRCA 80 BISCOTTI:
300g di burro ammorbidito
200g di zucchero a velo
5 tuorli d' uovo
1 uovo intero
350g farina 00
200g fecola di patate
due cucchiai di panna liquida
buccia di limone grattuggiato
vaniglia ( o vanillina )
un cucchiaino di lievito x dolci
marmellata a piacere.

ESECUZIONE:

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi unisci lo zucchero e con l' aiuto di 1 spatola monta a crema. A questo punto si mette la vaniglia: io ho usato le bacche, le ho tagliate con un coltellino affilato e raschiato i semini neri interni, lasciato cadere nel burro, poi finito di raschiare ho messo il baccello anch' esso nel burro, x profumare. Ho grattuggiato 1 limone, e spemuto anche qualche goccia. A questo punto si aggiungono i tuorli d' uovo e l' uovo intero , sempre con una spatola, e infine le due farine. Alla fine si mettono i 2 o 3 cucchiai di panna x ammorbidire l' impasto, dentro i quali si scioglie 1 cucchiaino di lievito. Se necessario, aggiungere altra farina; se invece l' impasto dovesse risultare duro, aggiungere panna. Assemblare in un recipiente la palla di frolla, coprire con pellicola trasparente il bordo del contenitore, e mettere in frigo almeno 3 ore. Questo tempo serve anche x permettere alla vaniglia di aromatizzare al meglio la pasta.
Trascorso il tempo, tirare fuori dal frigo e stendere col mattarello una sfoglia alta mezzo cm.
Tagliare i biscotti a forma di margheritine. Poi si devono ricavare dei piccoli dischetti dal diametro leggermente inferiore rispetto a quello delle margheritine . Appiattire i dischetti con leggera pressione delle dita e far aderire sotto le margherite, in modo da poter sistemate la marmellata al centro. I dischetti ,appoggiandoci sopra le margherine, hanno aderito da soli e inoltre la marmellata fa da "collante".
Con la marmellata di fragole son venuti squisiti, ma volendo si posson usar anche altri gusti a seconda delle proprie preferenze .
CUOCIONO AL CENTRO DEL FORNO A 150/160 IN CIRCA 10 MINUTI .

Viennetta, di Perlablù

2008-01-09T11:42:00.000-08:00

VIENNETTA ( ricetta di Marble, l'originale prevedeva la nutella, io ho usato il cioccolato fondente fuso)

INGREDIENTI:
250g di panna da montare
120g di zucchero (di cui 40 meglio se a velo)
3 chiare d'uovo
1 bustina di vanillina
granella di nocciola
100g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato.....con un pennello stenderne 2 strati della grandezza del contenitore su carta da forno e mettere a riposare in freezer....... In un pentolino far sciogliere 80 g di zucchero con 25g d'acqua....montate a neve le chiare con i restanti 40 g di zucchero a velo e la vanillina ( se ce l'avete è meglio) e quando lo sciroppo di zucchero prende il bollore versarlo lentamente a filo alle chiare d'uovo e montare a neve fermissima.......montare la panna e unirvi le chiare delicatamente facendo attenzione a non smontare il tutto.......Prendete lo stampo da plum cake possibilmente di silicone........se vi piace mettete sul fonodo della granella di nocciole o mandorle ( io ho usato le mandorle) mettete uno strato di composto.....uno strato di stampo di cioccolato che avete preparato.....granella di nocciole o mandorle.....un altro strato di composto......l'altro stampo di cioccolato....granella e finite con il composto......mettete in freezer per almeno 4 ore.....io l'ho fatto la sera prima e l'ho mangiato a pranzo......Quando l'ho tirato fuori dallo stampo ho l'ho ricoperto con cioccolato fondente grattugiato.

P.S.Se volete potete montare le chiare d'uovo a feddo....senza sciogliere lo zucchero sul fuoco.....in questo caso è meglio che tutti i 120 g di zucchero siano a velo.....io ho preferito il metodo a caldo perchè così le chiare d'uovo non sono crude.

Torta rustica ricotta e spinaci, di Jolie

2008-01-09T11:29:00.000-08:00

PER LA PASTA :

550 gr di farina 00,

2 bicchieri di latte ( o più se serve )

1 bicchiere d' olio di semi

3 tuorli d' uovo

1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1/2 cubetto di lievito

4 cucchiaini di zucchero

sale .

PER IL RIPIENO :

circa 300 gr di ricotta

spinaci già lessati q.b.

parmigiano se piace ( qualche cucchiaio )

sottilette

prosciutto cotto

3 tuorli d' uovo

PROCEDIMENTO:

Far intiepidire il latte, versarlo in una grande ciotola e scioglierci dentro il lievito. Versare poco alla volta la farina e impastare. Dopo aver lavorato un po' la pasta con le mani, aggiungere lo zucchero, il sale e i tuorli d' uovo, e impastare ancora qualche minuto. Coprire con un panno e lasciare lievitare almeno 4 ore.

Stendere una sfoglia alta circa 1 cm con la quale rivestire una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata. Adagiate sulla pasta delle fettine di prosciutto cotto, poi fate un altro strato di sottilette. Versare all' interno il composto fatto di spinaci lessati e sminuzzati, ricotta e uova , dopo aver amalgamato tutto per bene con l' aiuto di una forchetta . Poi coprire con sottilette e prosciutto cotto. Coprire con un' altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi . Spennellare con tuorlo d' uovo e infornare a 160 per circa 35 minuti. Se si lascia riposare la torta almeno 40 minuti prima d' infornarla la pasta crescerà ulteriormente divenendo simile ad una brioche.

Una volta fatta freddare, conservare rigorosamente in frigo.

Attendere sempre almeno 30 min. dallo sfornamento prima di tagliarla.

Spiedini di gamberi, di Asiax

2008-01-09T11:22:00.000-08:00

Ricetta super veloce:

Gamberi aromatizzati con prezzemolo, timo, limone, vino bianco.
Cotti nel forno a 180°per 15 minuti.
Facili, veloci, buonissimi!!!

Cannelloni ai funghi porcini e salsiccia, di GràGrà

2008-01-09T11:00:00.000-08:00

L'idea di questo piatto nasce da un viaggio.... nell'estate 2005 precisamente, quando mi avventurai entusiasta e piena di carte e cartine, nelle magnifiche terre dell'Umbria.....la dolcezza di quei paesaggi, ancora oggi, c'è l'ho assoluta nel cuore e nella mente.E' inutile decantare le bellezze architettoniche, artistiche e naturali di quella terra.... più di tutte Assisi mi è rimasta nel cuore, con le sue case e i gerani rosso cardinalizio rovesciati a grappoli giù dai balconi, le chiese, le porte di legno spesso e le pareti di pietra antica.... la adoro....Ma "l'origine" di questo piatto sta un pò più a sud..... nel paesino di Cascia, precisamente, paese natìo di Santa Rita da Cascia..... sul far sera, dopo aver visitato la chiesa della patrona e i luoghi più tipici, ci siamo fermati in un ristorantino del posto, ubicato nella piazza centrale... come specialità preparavano delle gustose lasagne ai funghi porcini.... i clienti, mi raccontò il padrone gentilissimo, ritornavano sempre, ed io se mai dovessi ricapitare da quelle parti ( e un giorno ci tornerò sicuramente) farò senz'altro la capatina due, soltanto che stavolta ne ordinerò............. due piatti eheheh :-)Così....con l'aiuto di un buon libro da cucina, il ricordo di quelle fantastiche lasagne e la mia esperienza (che non è molta vista la mia età, ma apprezzabile per gusto e pignoleria).....taddaammmmmmmmmmmmmm! Ecco a voi questo piatto di cannelloni!

Ingredienti:

2 confezioni di cannelloni da 25o cadauna

2 confezioni di funghi porcini secchi

600 gr di salsiccia

una pentolina di brodo vegetale già pronto

un litro e mezzo di besciamella

uno spicchio d'aglio

vino bianco

sale pepe

Procedimento:

Anzitutto prendere il funghi porcini secchi e metterli a mollo per almeno un'ora con dell'acqua...mi raccomando non buttate e gettate l'acqua dei funghi porcini....ma filtratela solamente...a parte preparare un bel brodo vegetale con cipolla, pomodoro, zucchina, dado alle verdure ecc....ma non salare....prendete i funghi dopo averli fatti ben assorbire, strizzateli e conservate l'acqua.... mettetela sul fuoco e fatela scaldare.... prendete una larga padella....fate rosolare l'aglio schiacciato con dell'olio evo, poi levate l'aglio, fate rosolare la salsiccia precendentemente sbriciolata e privata del grasso, sfumate con del vino bianco, (quanto a mezzo bicchiere non di piu) e aggiungete i funghi strizzati.... mescolate, salate pepate, aggiungete altro olio se occorre.... poi dopo due minuti circa, aggiungere il brodo vegetale e il brodo dei funghi porcini con il mestolo, io alternavo, uno di brodo semplice e due di funghi porcini....e lasciavo asciugare...ho ripetuto l'operazione due volte....finchè i funghi e la salsiccia non erano cotti... poi ho regolato di sale e ho aggiunto un intera confezione da mezzo litro di besciamella...

Poi ho fatto scottare i cannelloni per un minuto circa in acqua....senza sale solo con dell'olio per non farli incollare...e riponevo in una pirofila...quando li ho passati tutti (questa operazione serve per ammorbidirli, soprattutto per un sugo non proprio lento come quello ai funghi, ma mi raccomando non si devono tenere piu di un minuto, due, si rischia di farli scuocere) si riempiono del condimento e con dei cubetti di mozzarella, poi si ripongono in una teglia precedentemente imburrata e con un velo di besciamella sotto.

Ho ricoperto di besciamella, cubetti di mozzarella, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro...evviva l'abbondanza!

Ho messo in forno per venti minuti circa a cento ottanta gradi....ci crederete se vale anche per il cannellone la prova stecchino????? Vi dirà se sono crudi, cotti o peggio, scotti ......

bonne appetit!

Involtini di pollo con prosciutto e formaggio al pomodoro, olive e pinoli di Perlablù

2008-01-09T10:55:00.000-08:00

INGREDIENTI per 4 persone:
4 petti di pollo
4 fettine grandi o 8 piccole di prosciutto cotto
formaggio a piacere
una manciata di olive nere snocciolate
1 o 2 pomodori maturi
qualche pinolo
un pò di farina
vino bianco

PREPARAZIONE : Battere le fettine di pollo e tagliarle a metà, su ogni mezza fettina mettere una fettina di prosciutto e una di formaggio....arrotolare e fermare con uno stecchino....infarinare leggermente e far dorare nell'olio caldo.....mettere il vino bianco e far evaporare....aggiungere i pinoli, le olive e i pomodori tagliati a pezzi....salare e portare a cottura.

Ciambellone agli agrumi, di Cosmopolita

2008-01-09T10:46:00.000-08:00

Ingredienti:
4 uova
250 gr zucchero
250 gr yogurt agli agrumi
150 ml olio semi di girasole
300 gr farina 00
100 gr amido
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di mezza aranciae mezzo limone ( aumentare la quantità per un profumo più intenso)

Procedimento:
Sbattere le uova a schiuma ed aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Unire lo yogurt, l' olio, la farina mescolata con amido e lievito ed infine le bucce grattate degli agrumi. Versare limpasto in uno stampo a ciambella (24 cm) imburrata e infarinata.
Cucere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190 per 50-55 minuti.

Cartucce, di Lilliro

2008-01-09T10:29:00.000-08:00

Ingredienti:
200gr di burro
170 gr di zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
200gr di farina
160 gr di mandorle
1 fiala di aroma di mandorla

Procedimento:
amalgamare il burro a temp. ambiente con lo zucchero, auccessivamente aggiungere le uova intere ed il tuorlo, amalgamare bene e poi incorporare molto lentamente la farina e le mandorletritate finemente. In ultimo, versare all'impasto una fiala di aroma di mandorla. Rivestire una teglia con carta forno, adagiarvi le formine con l'apposita carta e riempire con il sacco a posch non fino all'orlo per evitare che poi sbordino.
Cuocere in forno caldo per 15-20min a 180°

Torta al cioccolato, variante della kinder delice, di Rorò

2008-01-09T07:27:00.000-08:00

TORTA AL CIOCCOLATO (variante della KINDER DELICE)INGREDIENTI:
4 uova intere
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso
100 gr. di latte
170 gr. di farina
3 cucchiai rasi di cacao amaro (50 gr. circa)
mezza tazzina di caffè
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:Sbattere a lungo le uova intere e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso ed il latte. Setacciare insieme la farina, il cacao ed il lievito ed amalgamarli bene al composto della torta.
Infornare a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Fare la prova stecchino poichè potrebbero bastare anche 30 minuti. Sformare la torta, lasciarla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.
La ricetta originale prevede la farcitura con uno strato di Nutella ed uno di panna montata.

Rorò